Name: 알감자 조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알감자 1kg; 소금 2T; 식초 50ml; 물 1L; 진간장 200ml; 물엿 5T; 미림 50ml; 흙 설탕 1T; 식용유 1T; 참기름 1T

알감자 조림

비타민C가 풍부한 땅 속의 사과인 <감자> 친정엄마께서 가꾸신 텃밭작물 감자를 한박스 보내 주셔서 요즘 저희집엔 감자 요리가 끊임없이 밥상에 놓여 지고 있습니다 자잘한 아이들만 모아서 <알감자 조림>를 해 보았어요 시식해 보면 껍질인지? 감자인지? 모르게 부드럽게 씹히는 알감자 조림 알감자 겉모습은 쭈글 쭈글 속은 쫄깃 쫄깃 부드러우면서 정말 식감이 좋습니다

6인분 이상

60분 이내

초급

빈티지홀릭

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재료

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조리도구

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노하우

알감자 손질법
알감자 조리법
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진간장 조리법
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식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

알감자 1kg를 깨끗히 세척 한다
STEP 2/7

냄비에 넣고 감자가 잠길 정도의 물을 부어 주고 소금 2T 식초 50ml를 넣고 아주 미세하게 뽀글 뽀글 끓기 시작하면 불을 끄고 찬물에 헹궈 준다 이렇게 한 이유는? 소독 역활도 하면서 감자의 떫은 맛도 제거 하기 위함
STEP 3/7

찬물에 헹군 감자를 다시 냄비에 넣고 물(1L) : 진간장(200ml) = 5 : 1비율로 넣고 물엿 5T 미림 50ml 흙설탕 1T 식용유 1T를 넣고 중불에서 오래 졸인다
STEP 4/7

간장물이 반쯤 졸여지면 위에 있는 감자와 아래 있는 감자를 주걱으로 서로 위치를 바꿔 준다
STEP 5/7

강하게 뽀글 거릴때 감자색이 입혀지고 감자 껍질이 쭈글 해진다 ( 맛도 감자에 쏙 베어 들어가는 시기 )
STEP 6/7

간장물이 거의 조려질때 한번 더 색을 입히고 실엿을 만들기 위해 흙설탕 1T를 넣고 뒤적여 주면 더욱 먹음직스런 색깔이 나온다 (※흰설탕도 가능 하나 색이 진하지 않아요) 간장물이 다 졸여지면 마지막으로 참기름 1T 넣어 고루 뒤적여 준다
STEP 7/7

감자의 윤기가 반짝 반짝 알감자 조림은? 껍질이 살아 있는게 생명 감자 껍질과 감자가 일심동체가 되어야 쫄깃 쫄깃 하고 맛있어요 "껍질이랑 감자가 따로 놀면 껍질이 굉장히 질깁니다"

: Tip) 알감자 껍질을 쭈글거리게 하기 위해서 식초와 소금물에 데쳐 주었어요 흰설탕을 썼느냐? 흙설탕을 썼느냐?에 따라서 빛깔도 달라집니다 끈적 끈적한 실엿을 만들어 주기 위해선? 설탕을 앞에서 한큰술 또 간장물이 거의 다 졸여졌을때 설탕 한큰술을 넣어 줍니다