뼈 없는 순살 소갈비찜
고급 한식 레스토랑에서 메인 메뉴로 판매하는 순살 소갈비찜 레시피를 준비했어. 셰프에게 뇌물을 먹이고 가져온 레시피란다. ‘입을 입에서 살살 녹는다’라는 표현이 딱 에서 어울리는 메뉴로, 부드럽고 먹기도 편해서 명절이나 손님 대접용으로 추천하는 레시피야.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8감자와 당근은 큼직하게 썬다.
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STEP 2/8늑간살도 큼직하게 썬다.
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STEP 3/8달군 팬에 식용유를 두른 뒤 늑간살을 겉면만 바삭하게 강불에서 빠르게 구워 건져내고 나온 기름은 모두 제거한다.
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STEP 4/8구운 늑간살에 양념 재료를 모두 넣고 버무려 냉장고에서 2시간 재운 뒤 하얗게 굳은 기름층을 걷어낸다.
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STEP 5/8재운 늑간살을 중약불에서 2시간 동안 천천히 끓이며 양념을 졸인다.중간에 물이 부족하면 조금씩 추가해줘.
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STEP 6/8감자와 당근을 넣고 잘 섞어 익힌다.
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STEP 7/8감자와 당근이 모두 익으면 가래떡을 넣고 잘 섞는다.
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STEP 8/8가래떡이 모두 익으면 불을 끄고 참기름을 넣어 한 번 섞으면 완성!
- 형! 소갈빗살에 붙은 근막은 떼어내야 하나요?
더욱더 부드러운 식감을 원한다면 갈빗살 위에 붙은 근막을 제거해도 되지만, 내가 알려주는 레시피는 약불로 장시간 조리해서 근막도 부드럽고 먹기 좋게 변하니까 굳이 떼어내지 않아도 돼.
형! 고기는 왜 구워서 양념하나요?
고기를 굽지 않으면 약불로 양념을 조리는 과정에서 근막과 살이 분리될 수 있어. 갈비 모양이 잘 유지되도록 한 번 굽고 시작하는 것을 추천해.
형! 왜 갑자기 흑설탕을 써요?
흑설탕은 캐러멜색소가 들어있어 특유의 향과 진한 색을 낼 때 적합하지. 없으면 황설탕이나 백설탕을 넣어도 돼.
형! 저는 당근을 싫어해요!
나도 동의하지만 갈비찜의 먹음직스러운 색깔을 위해 당근을 넣었단다. 아니면 당근과 같은 양으로 무를 큼직하게 썰어 넣어도 맛있어.
형! 갈아만든 배가 없어요.
사실 갈비찜에 배는 필수 재료야. 하지만 배는 비싸고, 껍질 깎아서 갈아 넣으려면 너무 복잡해져. 쉽고 간단한 요리를 강조하는 내 요리철학과 맞지 않지. 갈아만든 배 음료는 보관도 편하고 쉽게 구할 수 있는 재료이니까 반드시 준비해 줘.
5.00
리뷰별점
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Sook Hee Choi리뷰별점강추!!!!2024.01.21 07:20 -
이숙 (서현&동현)리뷰별점이 레시피 진짜 맛있습니다 감자빼고 표고버섯 넣어도 맛있어요 어르신 생신상 차릴 때 꼭 해보세요2023.07.22 21:28
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2. 졸이시면서 같을 보시면 개인에 따라 시간을 조절 하시면 될거 같아요. 양념이 너무 없다 싶으실때 물을 추가해 주세요.
3. 고기 졸이실 때 20분 정도 같이 졸여주시면 됩니다. 약불에 천천히 하시면 타지 않게 하실 수 있으실 거예요.