Name: 골뱅이무침 깻잎 향이 정말 좋아요
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 골뱅이캔 1통; 자색고구마; 소면 2인분; 양배추 2장; 양파 1/2개; 대파 흰대 3대; 당근채 1/2줌; 깻잎 7장; 진미채 1줌; 골뱅이캔 국물 1/2컵; 고춧가루 1큰술; 고운 고춧가루 2큰술; 맛간장 1큰술; 식초 1큰술; 선인장 파우더 1/2큰술; 물엿 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

골뱅이무침 깻잎 향이 정말 좋아요

오늘은 깻잎을 넣은 골뱅이무침을 만들어 볼게요.

2인분

60분 이내

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재료

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골뱅이캔
1통 구매
자색고구마
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소면
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양배추
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양파
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대파 흰대
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당근채
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깻잎
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진미채
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골뱅이캔 국물
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고춧가루
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고운 고춧가루
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맛간장
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선인장 파우더
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노하우

자색고구마 조리법
소면 손질법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
고춧가루 보관법
고운고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/12

골뱅이캔을 준비하세요. 국물을 사용할 것이므로 버리지 마세요.
STEP 2/12

골뱅이를 건져요. 골뱅이 모양을 그대로 살려서 잘라 주어야 모양도 예쁘고 볼륨감도 더 좋아요. 골뱅이를 세워 놓고 반을 갈라주면 이 모양이 됩니다. 자른 골뱅이와 골뱅이 국물 반 컵 을 준비해요. 골뱅이 국물이 100ml입니다.
STEP 3/12

골뱅이는 끓는 물로 한번 헹궈서 골뱅이의 냄새를 제거해요. 그리고 나서 찬물로 샤워하듯이 헹궈요. 물기를 제거해요.
STEP 4/12

자색 고구마 소면입니다. 일반 소면도 괜찮아요. 2인분입니다. 1.5리터의 끓는 물에 소면을 넣고 총 3분 30초간 삶아줍니다. 물이 넉넉해야 국수가 냄비에 달라붙지 않아요.
STEP 5/12

나뭇숟가락을 냄비 위에 올려두면 물이 끓어 넘치지 않아요. 나무 숟가락이 열전도율이 낮아서죠. 물이 다시한번 끓어 오르면 찬물 반 컵을 부어줍니다. 그리고 다시 물이 끓어 오르면 2차로 찬물 반컵을 부어주면 쫄깃한 소면이 완성 됩니다.
STEP 6/12

찬물에 소면을 손으로 비벼가며 전분기를 제거해요. 물기를 꼭 짠 후 참기름을 약간 발라 둡니다. 그러면 소면이 덜 불어요.
STEP 7/12

양배추, 대파 흰대, 양파, 당근은 채썰어요. 깻잎은 반 잘라서 굵게 잘라요. 잘게 자르면 무치면서 부서질 수 있어요.
STEP 8/12

야채들은 찬물에 넣고 식초를 2큰술 넣은 후 물 속에서 야채들 을 고루 섞어요. 물 속에서 야채들이 더 잘 섞여요. 물기를 제거해요.
STEP 9/12

양념은 골뱅이캔 국물 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 맛간장 1큰술, 식초 1큰술, 선인장 파우더 1/2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어서 잘 섞은 후 숙성시켜 놓아요. 선인장 파우더가 없으면 설탕을 넣어 주세요. 최소 30분 이상 숙성시키세요. 양념장이 살짝 묽은 편인데요. 이래야 소면이 잘 비벼져요.
STEP 10/12

진미채를 준비하세요. 북어채를 사용해도 되고요. 골뱅이 국물을 약간 남겼다가 진미채와 골뱅이를 재워요. 진미채는 훨씬 부드러워져요.
STEP 11/12

골뱅이랑 진미채랑 양념장을 조금 넣고 먼저 버무린 후 야채를 넣고 남은 양념장을 넣어 버무려요.
STEP 12/12

깻잎 향이 좋은 골뱅이무침 완성입니다. 맥주 안주로도 그만입니다.