깻잎 멸치찜 깻잎멸치간장조림 깻잎멸치조림 들깻잎멸치조림
연한 들깻잎으로 깻잎멸치찜 만들었어요.
6인분 이상 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15깻잎은 먹기 편하게 크기별로 구분합니다. 잎자루 부분은 다 자르지 말고 0.7cm 정도 남겨 둡니다.잎자루 부분은 조금 남겨 놔야 젓가락으로 집어먹을 때 편하게 찾고 한 장씩 쉽게 집을 수 있어요.
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STEP 2/15깻잎은 물에 두세 번 씻어 식초물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 빼 줍니다.
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STEP 3/15다시용 멸치는 배를 반으로 가르고 머리 떼고 똥, 뼈도 빼 줍니다.
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STEP 4/15양파 1/2 개는 곱게 채 썰어 줍니다
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STEP 5/15대파는 뿌리 쪽 흰 부분을 2 큰 술 정도 다져 줍니다.
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STEP 6/15양념장은 골고루 섞어 줍니다.고춧가루 1 큰 술 진간장 2 큰 술 올리고당 1 큰 술 맛술 1 큰 술, 물 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술
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STEP 7/15팬에 들기름 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파와 손질한 멸치를 바닥에 조금 깔아줍니다.
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STEP 8/15깻잎 5,6장씩 세군데로 올려줍니다
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STEP 9/15깻잎 위에 양파와 멸치를 조금씩 올려 줍니다
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STEP 10/15양념장을 조금씩 끼얹어 줍니다 다시 그 위에 깻잎, 양파, 멸치, 양념장... 순으로 반복합니다.
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STEP 11/15양념 그릇에 물 2 큰 술을 부어 남은 양념을 깨끗이 정리해 준 다음 깻잎 사이로 살살 부어줍니다.
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STEP 12/15뚜껑을 덮고 중불에서 5,6 분 정도 조려 줍니다.센불에서 조리면 깻잎이 얇고 연해서 금방 탈 수가 있으니 중.약불에서 조려줍니다.
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STEP 13/15나온 국물을 깻잎 위로 끼얹어 줍니다. 깻잎이 수분이 많은 채소가 아니라서 국물이 흥건하게 많이 나오진 않아요.
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STEP 14/15깻잎은 생으로도 먹는 채소라서 잠깐 숨이 죽도록만 조리면 된답니다.너무 오래 조리면
국물이 졸아들어 마를 수가 있고
질겨질 수가 있으니
7분을 넘기지 않도록 합니다.
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STEP 15/15깻잎멸치찜 완성입니다.
- 들깻잎은 수분이 적은 채소라 너무 오래 조리거나 찌면 질겨지니 살짝만 조려 줍니다.
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