Name: 전복요리 전복구이 전복조림 만드는 법
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 전복 7마리; 마늘 5개; 은행 20개; 마늘쫑 50g; 참기름 1.5큰술; 잣 1큰술; 물 1/2컵; 진간장 2큰술; 맛술 1큰술; 올리고당 2큰술

조리순서

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STEP 1/20

전복은 솔로 깨끗이 씻어서 이빨을 빼 주고 숟가락으로 떠서 껍데기와 살을 분리해 줍니다.
STEP 2/20

손질해 둔 전복은 사선으로 칼집을 줍니다.
STEP 3/20

앞.뒤를 모두 칼집을 줍니다.
STEP 4/20

마늘 5 개는 편으로 썰어 줍니다. 너무 얇게 썰지 말고 도톰하게 썰어 줍니다.
STEP 5/20

은행은 껍질을 벗겨 준비합니다. 은행 없으면 생략해도 됩니다.
STEP 6/20

마늘쫑은 3,4 cm 길이로 썰어 준비합니다. 요런 조림에 마늘쫑이 들어가면 마늘향이 풍부하게 배여서 전북 조림이 더 맛있는 것 같아요.
STEP 7/20

물 1/2컵(100ml) , 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 8/20

팬에 참기름 1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 살짝만 볶아 줍니다. 간장에 조릴 거라서 많이 익히지 않고 살짝 마늘향만 나게 볶습니다.
STEP 9/20

마늘이 볶아지면 만들어 놓은 양념장을 넣어줍니다.
STEP 10/20

양념장이 살짝 끓으면 칼집 낸 전복을 넣고 익혀 줍니다. 전복은 오래 익히면 딱딱해지니 살짝만 익히도록 합니다.
STEP 11/20

이때 은행을 함께 넣고 조려 줍니다.
STEP 12/20

은행은 길에 떨어져 있을땐 냄새가 아주 고약한데 요렇게 손질해서 익히면 쫀득쫀득하니 정말 맛나지요.
STEP 13/20

양념장이 줄어들면 마늘쫑을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 14/20

마늘쫑은 연해서 일찍 넣으면 물러져서 마지막에 넣어 살짝만 볶아 주면 된답니다.
STEP 15/20

참기름 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다. 맨 처음에 참기름으로 마늘을 볶아서 마지막엔 1/2 큰 술만 넣어 줍니다. 고소한 향만 더해줍니다.
STEP 16/20

잣은 키친타월에 놓구요
STEP 17/20

밀대로 밀어 주세요
STEP 18/20

잣이 요렇게 납작해집니다.
STEP 19/20

그럼 칼로 다져 주세요.
STEP 20/20

조린 전복과 은행, 마늘을 담고 그 위에 잣가루를 뿌려줍니다
잣은 생략해도 됩니다.