Name: 보쌈집 뺨치는 보쌈김치 만들기 보쌈무김치 만들기 보쌈무김치 황금레시피
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 무 1/3개 (800g); 다진대파 1~2큰술; 꽃소금 2스푼 30g; 물엿 5스푼 50g; 대멸치 12~13마리 (15g); 다시마 2g; 건표고 1g; 맹물 600cc; 고춧가루 2컵 166g; 멸치액젓 1컵 230g; 간마늘 1/3컵 (60g); 간생강 1스푼 20g; 새우젓 건더기만 1스푼 20g; 찹쌀풀 200cc 1컵

조리순서

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STEP 1/24

1. 대멸 12~13마리 대략 15g 을 멸치 내장을 제거한 다음 냄비에 넣어주세요.
STEP 2/24

2. 다시마는 손바닥에 이정도 올리면 2g 정도가 됩니다. 냄비에 넣어주세요.
STEP 3/24

3. 건표고 대략 이정도 1g 냄비에 넣어주세요.
STEP 4/24

4. 맹물 3컵 600cc 를 부어 준 다음에 불을 올리고 부글부글 끓으면 불을 끄고 2시간을 그냥 가만히 두세요.
STEP 5/24

5. 무우는 1cm 정도 두께로 필요한 먹을 만큼 썰어주세요. 양념을 딱 맞춘게 아니라 많이 만들어 놓고 필요할때 무쳐 내는 방식입니다.
STEP 6/24

6. 무우를 길이방향도 1cm 정도로 잘라주세요. 저는 대략 무우 큰거 1/3개 800g 을 잘라줬어요.
STEP 7/24

7. 대파는 얇게 썰어서 가볍게 몇번만 다져주세요.
STEP 8/24

8. 썰어놓은 무우에 무우 절임 재료를 전부 넣어주세요. 무우 큰거 1/3통 800g 당 이정도가 들어가니 무우 양에 따라 가감하시면 됩니다.
STEP 9/24

9. 골고루 섞어서 1시간 정도 절여 주세요. 중간중간 2번 정도 위아래를 섞어주세요.
STEP 10/24

10. 양념장에 있는 재료를 분량껏 전부 넣어주세요. 계량방법은 한번 외워 놓으면 편합니다. 무게 아니고 부피기준으로 액젓을 고추가루에 절반, 마늘을 액젓의 1/3, 간생강은 마늘의 1/3, 새우젓은 간생강과 동일하게 그리고 나중에 만들 찹쌀풀은 액젓양과 동일하게
STEP 11/24

11. 새우젓은 크기가 큰거면 가위로 잘게 잘라주세요. 믹서기에 갈면 좋지만 이정도는 갈아봐야 안갈릴뿐 아니라 믹서기통 벽에 달라 붙는게 더 많을거에요^^
STEP 12/24

12. 절인 무우를 접어서 이정도로 휘어지면 잘 절여진거에요~ 너무 뻣뻣하면 절이는 시간을 늘여주세요.
STEP 13/24

13. 찬물에 가볍게 헹궈주세요.
STEP 14/24

14. 물기를 있는 힘껏 꽉!! 짜주세요. 원래는 면보에 넣고 수건짜듯 비틀어서 짜줘야하는데 면보 빨려면 귀찮아서 그냥 손으로 짯어요^^, 물기를 최대한 짜줘야 수분이 질척거리지 않는 보쌈김치를 만들수 있어요.
STEP 15/24

15. 불렸던 멸치육수를 채반에 걸러주세요.
STEP 16/24

16. 육수에 찹쌀가루 60cc 대략 소주컵으로 1컵 숟가락으로 2큰술 무게로 35g을 부어주세요. 찹쌀풀 만들때 찹쌀가루를 물의 1/10 정도 넣기 때문에 불리는 방식으로 하면 육수가 대략 600cc 가 나와 계량도 편해요~
STEP 17/24

17. 중약불에 가루가 안뭉치게 저어가면서 찹쌀풀의 점도가 생길때 까지 약하게 끓여주세요. 대략 요플레 정도 점도가 나오면 되고 좀더 묽어도 괜찮아요
STEP 18/24

18. 끓인 다음 가능하면 찹쌀풀 냄비를 찬물에 통으로 담궈서 빨리식혀주세요. 더울때 상온에 그냥 식히면 육수가 상할수도 있어요.
STEP 19/24

19. 식힌 찹쌀풀을 멸치액젓 처럼 1컵을 담아 양념에 부어주세요.
STEP 20/24

20. 골고루 섞어서 2~3일 냉장 숙성 시켜주세요. 혹 양념이 너무 뻑뻑하거나 맵고 짤땐 찹쌀풀을 적당히 더 넣어주시는것도 좋아요.
STEP 21/24

21. 절인 무 800g 기준으로 양념 2큰술을 푹 퍼서 넣어주세요.
STEP 22/24

22. 물엿은 3스푼 30g 정도를 넣어주세요.
STEP 23/24

23. 대파를 넣고 적당한 힘으로 꾹꾹 눌러가면서 버무려주세요. 양념이 모자란다 싶으면 조금더 넣으시고 단맛을 올리고 싶으시면 물엿을 추가해보세요.
STEP 24/24

24. 땟깔만큼이나 맛도 좋은 보쌈무김치~ 고기랑 드셔보세요! 끝내 준답니다!

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