통마늘 장아찌 담그는 법 식초 또는 간장 마늘장아찌
친정 엄마한테 전수받은 레시피가 많습니다. 그중에서 매년 봄에 햇마늘이 나오면 담아두는 마늘장아찌를 엄마한테 배운 대로 늘 그렇게 담아오고 있습니다. 과정을 간소화 시키지도 않고 순서를 그대로 따라 하고 있는데 실패한 적이 없답니다. 대신 설탕 비율은 제가 좀 조절해 엄마보다 단맛을 줄여 하고 있습니다. 봄에 담아 김치냉장고에 그대로 일 년을 묵혀 먹고 있습니다. 올해 담은 마늘장아찌 보다 일 년 전에 담은 매운맛 일도 없는 마늘장아찌가 더 맛있습니다. 물론 개인적인 제 입맛이죠. #마늘장아찌 #통마늘장아찌 #통마늘장아찌담그는법
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/28큰 그릇에 200ml 컵으로 설탕 4 컵을 부어 줍니다.
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STEP 2/28밥 숟가락으로 천일염 소금 9 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 3/28그리고 생수 9 컵을 부어 줍니다. 물, 식초 , 설탕, 소금을 1 : 1 : 1 : 1 비율에서 물, 식초, 설탕은 컵으로 소금은 숟가락으로 계량을 해주었습니다. 그리고 설탕은 1 로 넣었을때 너무 달아 반을 줄여 1 이 아닌 1/2을 넣어 주었습니다. 설탕은 취향대로 양을 조절해주세요.
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STEP 4/28그리고 고르게 저어 양념물을 만들어 줍니다.
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STEP 5/28김치통에 준비한 마늘을 담아 줍니다.
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STEP 6/281차 양념 물 붓기 >>>>>> 그리고 양념물을 부어 줍니다. 끓이지 않고 처음에는 바로 부어 줍니다.
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STEP 7/28위로 뜨는 마늘을 눌러 잠기게 합니다. 그렇다고 잠기지 않기 때문에 누름 돌이 필요합니다.
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STEP 8/28비닐팩 2장을 겹쳐 생수를 채운 후 물이 절대 새지 않게 입구를 꽁꽁 묶어 만든 물 주머니를 위에 올려 떠오르는 마늘을 눌러 주었습니다.
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STEP 9/28그리고 김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 3~5일을 둡니다.
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STEP 10/281차 양념물을 붓고 만 5일이 지난 마늘장아찌 입니다.
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STEP 11/28마늘이 굴러 떨어지지 않게 김치 뚜껑으로 막은 후 냄비에 양념 물만 몽땅 부어 줍니다.
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STEP 12/28그리고 가스불에 올려 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 불을 꺼 줍니다.
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STEP 13/282차 양념 물 붓기 >>>>>>> 팔팔 끓인 양념 물이 한 김 식은 후 마늘에 부어 줍니다.
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STEP 14/28그리고 물주머니로 눌러 뚜껑을 닫고 실온에서 3~5일을 둡니다.
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STEP 15/282차 양념 물 붓고 만 5일이 지났습니다.
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STEP 16/28냄비에 양념 물을 따라 붓고 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 17/283차 양념 물 붓기 >>>>>> 팔팔 끓인 양념 물이 한 김 식으면 부어 줍니다.
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STEP 18/283차 양념 물 붓기 >>>>>> 팔팔 끓인 양념 물이 한 김 식으면 부어 줍니다.
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STEP 19/283차 양념 물 붓기후 만 5일이 지났습니다.
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STEP 20/28냄비에 양념 물을 몽땅 부어 줍니다.
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STEP 21/28이때 결정을 해야 합니다. 그대로 하얀 마늘장아찌를 먹느냐 간장을 추가해 간장 마늘장아찌를 먹느냐 이대로 하얗게 먹어도 맛있습니다. 저는 간장을 추가해 간장 마늘장아찌를 하려 합니다. 마늘 양념 물 250ml를 덜어내 버렸습니다.
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STEP 22/28그리고 덜어 낸 양념 물 대신 간장 250ml 를 양념 물에 부어 줍니다.
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STEP 23/28그리고 가스불에 올려 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 24/284차 간장 양념 물 붓기 >>>>> 그리고 한 김 식힌 후 간장 양년 물을 부어 줍니다.
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STEP 25/28물주머니로 마늘을 눌러 뚜껑을 닫고 실온에서 3~5일 동안 둡니다.
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STEP 26/28만 5일이 지난 마늘 장아찌 입니다. 아직 마늘 생마늘의 매운 맛이 남아 있습니다. 김치냉장고에 넣어 두고 드시면 된답니다.
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STEP 27/28요건 작년에 담은 마늘 장아찌 입니다. 매운맛 없이 맛있게 먹고 있습니다.
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STEP 28/281년이라는 시간 동안 마늘에 간장 양념이 배어 들었습니다. 올해 마늘장아찌와 색에서 차이가 많이 납니다.
마늘장아찌 맛보장 레시피
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