녹변없이 마늘장아찌 담그기~통마늘장아찌 만드는 방법 김진옥요리가좋다
김진옥요리가좋다 블로그 바로가기 https://hls3790.tistory.com/1677 요즘 햇마늘이 많이 나오죠~ 보통 5월말경부터 7월초까지 햇마늘이 나올때~ 햇마늘장아찌 한통가득 담궈 놓으면 일년동안 두고 드시기 좋답니다!!! 단~ 마늘장아찌 담글때 주의할점은요~ 마늘장아찌는 초록색으로 변하는 녹변이 생기기 쉬워요~ 녹변이 생기는 이유는 온도나 빛에 의해서 그러는데요~ 녹변이 생기지 않게 하려면 마늘을 냉장고에 보관하지 않고 상온에 보관후~ 장아찌를 만들고요~ 장아찌를 만들때도 서늘하고 그늘진곳에 보관하시고요~검은색 비닐봉지를 씌어 햇빛을 차단하는것이 좋습니다. 재료: 통마늘38개. 1차절임(식초1700ml.물1700ml). 2차간장물( 1차 절임물 2100ml.굵은소금200ml.설탕900ml .간장500ml ) ***간장물은 기호에 따라 조절하세요~ ***마늘이 크기에 따라 유리병의 크기에 따라 식초와 간장물양은 조절하세요 #마늘장아찌#마늘장아찌레시피#통마늘장아찌#마늘장아찌만들기
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/5마늘을 50개 구입했는데요~ 저희집 유리병이 마늘38개밖에 안들어가더라고요~ 그래서 38개양의 레시피입니다. 통마늘을 구입후 신문지를 깔고 하루정도 통풍이 잘 되는 곳에 보관하시고요~ 겉껍질은 한겹만 남기고 제거하시고요~뿌리부분 제거하시고요~ 마늘쫑 부위 가위로 잘라주세요~
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STEP 2/5손질한 마늘은 한번 세척후 체에 받쳐 건조시켜줍니다.
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STEP 3/5열탕소독한 유리병에 건조한 마늘을 차곡차곡 담아주시고요~ 식초와 물을 1:1 비율로 넣어줍니다. 저는 사과식초 1700ml와 물1700ml를 넣어주었습니다. 밀봉하시고요~ 초록색으로 변하지 않게 검은색 비닐을 씌어 서늘하고 그늘진곳에 일주일동안 1차로 숙성시켜줍니다. 이렇게 일주일동안 식초물에 숙성시켜주면 마늘의 아린맛을 제거하는데요~ 저같은 경우는 저장마늘이 아니고 햇마늘이고요~ 생마늘을 즐겨먹는 편이라서요~ 식초물에 아린맛을 제거하지 않고 바로 간장물에 장아찌를 만들어도 맛있더라고요~ 기호에 따라 1차 식초물에 숙성하는 과정은 생략가능합니다!!! => 만약 저장마늘이고~ 마늘의 아린맛을 싫어하는 분들이라면 식초물에 삭히는 과정 꼭 해주세요!!
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STEP 4/5일주일동안 삭힌 식초물을 따로 부어줍니다. 식초물을 모두 사용하지 않고요~ 2100ml만 계량해서 냄비에 부어줍니다~ ( 나머지 식초물을 욕실이나 싱크대 청소할때 사용하세요) 여기에 굵은소금200ml.설탕900ml.간장500ml를 넣고요~ 주걱으로 저어주면서 센불에서 끓어오르면 1분만 끓여줍니다. 1분 끓인후 불을 끄시고요~ 완전히 간장물을 식혀줍니다. 간장물이 완전히 식혔을때 마늘에 부어줍니다. => 간장물 끓이는 동안 마늘은 서늘한 곳에 밀봉해서 보관하세요~ => 간장물 끓인후 맛을 보셔서 기호에 맞게 간장.식초.설탕 조절하세요~
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STEP 5/5간장을 부어준후~ 밀봉후 서늘하고 그늘진곳에 일주일정도 보관후 간장물만 따로 부어 끓인후 완전히 식혀 부어주면 완성입니다. 만약 장시간 보관하고 싶다면 상온에서 한달정도 숙성후에 냉장고속에 보관하세요~ 이렇게 만든 장아찌는 2~3개정도 숙성해야 제맛이 든답니다!!
- => 간장물은 기호에 따라 조절하세요~ => 마늘이 크기에 따라 유리병의 크기에 따라 식초와 간장물양은 조절하세요~
마늘장아찌 맛보장 레시피
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