Name: 향긋하고 고소한 참나물 무침 만드는법
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 참나물 300g; 국간장 1스푼; 까나리액젓 1/2스푼; 참깨 1스푼; 물 1L; 소금 1스푼

향긋하고 고소한 참나물 무침 만드는법

강원도 지인이 노지에서 뜯은 참나물을 한아름 주셨어요. 노지에서 조금 웃자라서 억센 듯 해보여 나물로 만들면 식감이 거칠까 걱정했는데 데쳐 놓으니 넘 연해지네요. 끓는 물에 소금 한 스푼 넣고 데쳐, 바로 찬물에 헹궈 국간장, 까나리액젓, 참기름에 무쳐내니 향긋하면서도 고소하고 노지에서 자란 거라 좀더 치밀한 조직감이 느껴져요. 참나물은 약간 미나리 향과 비슷한 향과 맛이 나요. 영양적으로 베타카로틴이 풍부해 안구건조증 예방에 좋고 비타민 A,C 도 풍부해 면역력을 증가시켜 줘요. 열량이 낮아 다이어트에도 도움이 된다고 해요. 섬유질이 풍부해 변비에도 좋고 대표적인 알칼리 식품이라 산성화된 우리 몸에도 좋다고 해요. 참나물은 싱싱하게 무쳐도 향이 좋지만 데쳐서 나물로 만들거나 고기 먹을 때 같이 볶아 먹으면 단 맛이 느껴져서 좋아요. 노지 참나물은 첨 먹어 봤는데 좀 더 거친 야생의 느낌이지만 확실히 더 향이 진하고 고소한 맛이 나요. 데치니 거친 느낌도 없어지고 부드럽고 야들해지네요. 나물은 답이 안나오면 무조건 데치는 걸로~^^

3인분

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초급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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노하우

참나물 손질법
국간장 조리법
까나리액젓 조리법
깨 조리법
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조리순서

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STEP 1/11

참나물의 잡티를 골라내고, 줄기 끝부분 변색된 부분을 잘라내 주세요.
STEP 2/11

참나물을 물에 2-3번 씻어 주세요.
STEP 3/11

냄비에 물을 올려 물이 끓기 시작하면 소금 1스푼 넣어 주세요.
STEP 4/11

참나물을 줄기부터 넣어 주고 10초 뒤 잎 부분까지 푹 담가주고
STEP 5/11

5초 후에 체로 건져, 찬물에 바로 담가 헹궈 주세요.
STEP 6/11

찬물에 바로 담가 헹궈 주세요.
STEP 7/11

두손으로 참나물 물기를 짜주세요. 수분이 20프로 정도 남아있을 정도로 약간 촉촉하게 짜주세요.
STEP 8/11

먹기 좋게 3-4cm 정도로 썰어 주세요.
STEP 9/11

국간장, 까나리 액젓 넣고 조물 조물 무쳐 주세요~ 첨에 국간장 1/2스푼 넣어 보고 무쳐서 싱거운 듯 하면 약간 더 넣어 주세요.
STEP 10/11

참기름을 넣어 주고 조물조물 무쳐 주세요.
STEP 11/11

참깨 뿌려 주고 완성이예요.