쑥애탕 만들기 삼치순살로 만드는 쑥애탕국 만드는법 궁중요리 응용편 쑥완탕 제철 봄나물 쑥요리 삼치요리 레시피
쑥애탕 쑥애탕국은 원래 다진 소고기와 데친 쑥을 넣은 완자로 만든 국인데, 소고기 대신 남편이 낚시로 잡아온 대삼치순살과 두부, 데친 쑥을 넣은 완자로 만들어보았습니다. 만들기 위해 손이 많이 갔던 쑥애탕이지만, 비린내 1도 없이 쑥의 향과 쌉쌀함, 삼치와 두부의 담백함이 어우러져서 너무 맛있게 쑥애탕을 먹었어요. 물론 남편이 직접 잡아서 바로 피를 제거하고 내장과 뼈도 제거하고 순살만 바로 냉동을 했기 때문에 가능했던 것 같아요.
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 재료 (육수)
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/29삼치 순살을 발라냅니다.
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STEP 2/29잘게 다집니다.
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STEP 3/29다진생강을 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 4/29백후추를 넣습니다.
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STEP 5/29미림을 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 6/29랩에 씌워서 하루 정도 냉장고에 둡니다.
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STEP 7/29시든 쑥잎은 제거해서, 흐르는 물에 쑥을 씻어 채반에 밭칩니다.
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STEP 8/29준비해놓은 쑥 중 24g만 끓는물에 살짝 삶습니다. 너무 오래 삶으면 쑥이 질겨지고 맛이 없어요.물은 너무 팔팔 끓이지 않습니다.
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STEP 9/29삶은 쑥을 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 잘게 다집니다.
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STEP 10/29두부를 칼로 누른다음 잘게 다집니다.
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STEP 11/29볼에 삼치순살과 으깬 두부를 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 12/29다진마늘을 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 13/29다진대파를 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 14/29잘게 썬 쑥을 넣고 골고루 섞습니다.오래 치대야 양념도 고루 배고, 반죽이 잘 뭉쳐집니다.
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STEP 15/29간장을 넣고 골고루 섞습니다.
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STEP 16/29참기름을 넣고 골고루 섞습니다. 풍미가 확 올라옵니다.
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STEP 17/29백후추를 넣습니다.
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STEP 18/29조금씩 반죽을 떼어내어 동그랗게 완자를 만듭니다.
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STEP 19/29육수팩을 준비합니다. 다시백에 멸치, 디포리(밴댕이), 생강, 무, 대파뿌리, 건청양고추를 넣습니다.
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STEP 20/29완자를 밀가루에 묻힌 후, 밀가루를 털어냅니다.밀가루를 너무 많이 묻으면 국물이 탁해집니다.
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STEP 21/29냄비에 물을 붓고, 육수팩을 넣고 끓입니다.
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STEP 22/29육수가 끓으면 된장을 풉니다.
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STEP 23/29육수팩을 건져내고, 완자를 계란물에 묻힌 후 육수에 넣습니다.
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STEP 24/29완자가 다 익으면 국물 위로 뜹니다.
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STEP 25/29거품을 제거합니다.
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STEP 26/29쑥을 넣습니다.
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STEP 27/29국간장을 넣습니다.
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STEP 28/29간을 봅니다.
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STEP 29/29한소끔 끓이고 불을 끕니다.
- 생선으로 완자 만들시, 가급적 흰살 생선으로 하시고, 특히 비린내를 유발하는 부위인 피가 묻은 부위나 붉은 살 부위는 반드시 제거하시고 만드셔야 합니다.
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