백종원 갈치조림
갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했어요. 우리가 먹는 갈치는 은갈치와 먹갈치 로 나뉘는데, 은갈치는 낚시로 잡은 것이고, 먹갈치는 그물로 잡은 것입니다. 흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분 하는데, 은갈치는 은빛 비늘이 특징이고, 먹갈치는 약간 검은 빛을 띠어요. 은갈치는 육질이 단단하고 먹갈치는 기름기 가 많아 부드럽고 고소해요. 오늘은 백종원 갈치조림을 만들어 볼게요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9손질된 갈치를 구입했어요. 갈치는 지느러미를 가위로 잘라주고 내장을 제거해요. 흐르는 물에 씻어 주세요. 갈치 비린내를 없애기 위해서 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈서 조림을 하는 경우도 있다고...
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STEP 2/9무는 반달썰기를 하는데, 생선 두께에 맞춰서 썰어야 익는 속도가 비슷해져요.
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STEP 3/9대파와 청양고추는 송송 썰어요.
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STEP 4/9양념장은 국간장 1/4컵, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 간마늘 1큰술, 간생강 약간 (마늘의 1/5), 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2컵을 넣어 섞어요. 간생강은 없으면 생략해도 되고요.
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STEP 5/9물은 종이컵으로 3컵을 준비해요. 양념장이 빡빡하므로 3컵의 물 중에 조금 나눠서 부어주어요. 양념장이 농도가 묽어졌어요. 이래야 냄비에 붓기가 쉬워요.
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STEP 6/9냄비에 무를 먼저 깔아요. 무를 깔아야 눌어 붙지 않아요. 갈치를 넣어주고 대파와 청양고추, 양념장을 넣어요.
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STEP 7/9양념장에 약간 부은 물과 합해서 총 3컵의 물을 넣어주는데, 양념장 그릇도 남은 양념을 깨끗이 하기 위해서 이 물로 깨끗하게 해주어요. 어쨋든 물은 총 3컵이 들어간다는 것만 기억하세요. 이제 가스레인지 불을 켜요. 생선이 완전히 물에 잠겨야 맞는 양입니다.
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STEP 8/9강불에서 15분 정도 끓이는데 미원을 약간 넣어요. 저는 미원은 생략했어요. 끓어 오르면 꽃소금 1/6큰술을 넣어요. 식재료가 눌어붙지 않도록 냄비를 가끔씩 흔들어 주세요.
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STEP 9/9색감부터가 먹음직스럽죠?
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