Name: 제철김치~얼갈이배추열무물김치!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 2단; 얼갈이배추 1단; 양파 1개; 쪽파 1주먹; 홍고추 10개; 사과 1개 (또는 배); 고추가루 2~3큰술; 다진마늘 2큰술; 찹쌀풀국 1.5~2컵; 생수 5~6L; 뉴슈가 조금; 멸치액젓 1/2컵; 소금 5큰술

조리순서

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STEP 1/10

얼갈이배추(여린것)으로 한단과 열무2단을 준비해주세요
STEP 2/10

열무의 누런잎이나 무른잎을 제거해주시고 뿌리쪽에 지저분한쪽을 잘라내주시고 칼로 겉면을(뿌리부분)을 긇어내주세요 3~4등분으로 잘라주신후 뿌리부분이 두꺼운것은 2~3등분으로 가르어주세요 *씽크대에서 물을 뿌려가면서 손질하면 겉면에 묻어있는 흙이 씻겨나가면서 나중에 여러번 씻지 않아도 되세요
STEP 3/10

자른 열무를 살살 흔들어서 씻어 물기를 빼주세요
STEP 4/10

얼갈이배추(단배추)도 누런잎이나 무른잎을 제거해주시고 밑둥치를 잘라서 찬물에 5~10분을 담구었다가 살살 흔들어서 씻어주세요
STEP 5/10

씻은 얼갈이배추는 절반씩 잘라서 준비해주시고 양파를 너무 얇지않게 썰어주세요
STEP 6/10

찹쌀가루+물을 넣어서 풀국을 만들어주시고 차게 식혀주시고 홍고추를 가운데 씨부분을 제거하시고 사과나 배를 껍질을 벗겨서 홍고추와 섞어서 믹서기에 물1컵을 부어주시고 곱게 갈아주세요 차게 식은 풀국을 넣어주시고
STEP 7/10

생수를 붓고 다진마늘 ,멸치액젓,고추가루,소금,뉴슈가를 넣어서 잘 섞어주세요 *뉴슈가는 처음부터 많이 넣지말고 소량을 넣어주시면서 단맛을 취향껏 조절하세요 설탕을 많이 넣어서 물김치를 하시면 국물이 찐덕해질수 있으니 오히려 소량의 뉴슈가를 넣어주시는게 좋아요 열무나 얼갈이배추를 절이지 않으므로 국물의간은 짜야합니다 참고하세요 단)소량의 단맛을 원하시면 설탕1~2큰술은 뉴슈가 대신 넣어주셔도 되신답니다
STEP 8/10

큰통에 열무조금 그위에 얼갈이배추조금 올려주시고 썰어준 양파채를 조금 뿌리고 위에 밑국물을 잘 섞어서 부어주세요
*3~4번을 반복하시면 되세요
STEP 9/10

그대로 반나절을 두셨다가 아래위로 한번을 뒤집어서 섞어주시고(국물의 밑간을 한번 보시고 싱거우시면 소금을 추가하세요) 1일을 실온에서 익혀주신후 냉장고에 보관하시면서 드시면 되세요 *절이지 않은것이라서 맨위에 소금을 조금 뿌렸다가 뒤집었어요
STEP 10/10

저는 새콤하게 익힌것이 좋아서 2일을 실온에서 익혔어요
그냥먹어도 맛있고 냉면육수섞어서 국수말아 먹어도 맛있네요ㅎ