닭도리탕 국물 닭볶음탕 만드는 법
4계절 보양식 닭도리탕(닭볶음탕) 만들기 레시피입니다. 이마트트레이더스 생닭 1.3kg 닭볶음탕용으로 만들었습니다.
3인분 
60분 이내 
초급 
해우니의 요리 이야기
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8닭 애벌 삶기 : 포장지에서 꺼낸 닭을 바로 냄비에 넣고 애벌 삶기 합니다. 애벌 삶기 물 : 닭이 잠길 정도로 부어주세요. 애벌 삶기 시간 : 닭 뼈 절단면에 핏물이 보이지 않을 때까지를 기준하세요.닭에는 캄필로박터균이 있어 생닭을 개수대에서 씻게 되면 균에 오염이 됩니다. 애벌 익힌 후 씻어 줍니다.
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STEP 2/8애벌 삶기 후 깨끗하게 씻어 줍니다. 이때 지방이 많이 낀 닭 껍질 제거, 닭 가슴 뼈 안쪽에 남아 있는 내장 찌꺼기를 완벽하게 제거합니다.가슴 뼈 안쪽에 남은 내장은 국물을 탁하게 하고 잡내의 원인입니다. 애벌 삶기 후 지방이 익어 눈에 잘 보여 제거가 쉽습니다.
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STEP 3/8양념을 섞어주세요.T=15ml , t=5ml 계량스푼 기준
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STEP 4/8냄비에 세척한 닭을 넣어주세요. 이 때 닭다리, 가슴살처럼 살집이 두툼한 조각에는 칼집을 2번 넣어주세요.
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STEP 5/8물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 그때부터 10분 끓이세요.강불
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STEP 6/8팔팔 끓을 때부터 10분 지나면 양념 넣고 양파, 청양고추 넣어 주세요. 지금부터 뚜껑 덮고 약불로 30분 익혀줍니다.약불지금부터는 뚜껑 덮어요. 이렇게 약불에 은근하게 익히면 퍽퍽살도 부드럽게 익어요.
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STEP 7/8마지막 10분이 남으면 뚜껑 열고 대파를 넣어요. 이때 간을 보세요. 부족한 간은 추가하세요. 뚜껑 덮고 마지막 10분 채우세요.약불
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STEP 8/8약불 30분 후 모양이에요. 한 번 휘저어 골고루 섞은 후 맛나게 먹어요.
- 이 레시피는 닭도리탕(닭볶음탕) 기본레시피에요. 만들어 본 후 다음에는 감자와 불린 당면도 넣고 만들어 보세요. 감자와 당면은 수분을 흡수해요. 적게 넣어요. 작은 사이즈 감자 1~2개, 당면 한 줌 이 정도로요. 그리고 재료가 어떻게 조화가 되는지 본 후 감을 익히세요. 부재료 많이 넣은 것은 망하는 지름길이다. 생각하세요.
읽어 주셔서 감사합니다.
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