Name: 개운한 감칠맛 ! 딱새우 가리비 갈미조개 종합 해물탕 만들기 레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 물 1.8L; 디포리 10마리; 멸치 20마리; 다시마 2장 (손바닥크기); 무 400g; 오징어 1마리; 키조개 1마리; 딱 새우 10마리; 갈미 조개 10마리; 왕 가리비 7마리; 미나리 100g; 땡초 2개; 집된장 1T; 고추장 1T; 멸치액젓 1T; 참치액 1T; 미림 1T; 고추가루 2T; 간마늘 2T; 간생강 1/2t; 후추 1/2t

개운한 감칠맛 ! 딱새우 가리비 갈미조개 종합 해물탕 만들기 레시피

선도가 해물탕 맛 비결의 일타 핵심이지요. 오늘은 산지에서 가져온 다양한 해물을 활용한 국물요리를 보여드립니다. 신선한 해산물을 살리는 깔끔하면서도 칼칼한 맛으로 준비해본 국물요리에요. 집에서 만든 된장이 깊고도 풍미있게 국물맛을 살려주더라구요. 거기다가 통통한 살이 대박이었던 고급재료인 무늬오징어 달달한 갈미조개 오동통한 참가리비 등 풍성하게 건져먹었던 해물 또한 일품이었습니다. 오늘 요리는 얼큰한 종합 해물탕만들기 레시피 입니다.

3인분

90분 이내

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재료

육수 재료

물
1.8L
디포리
10마리
멸치
20마리
다시마
2장

손바닥크기

메인 재료

무
400g
오징어
1마리
키조개
1마리
딱 새우
10마리
갈미 조개
10마리
왕 가리비
7마리
미나리
100g
땡초
2개

양념

조리도구

궁중팬
세척솔
전골냄비
요리집게

노하우

멸치 손질법
무 손질법
무 보관법
오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
새우 손질법
새우 보관법
가리비 손질법
가리비 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
된장 조리법
고추장 조리법
멸치액젓 조리법
참치액 조리법
고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

멸치와 디포리는 손질 후 팬에 한번 덕어서 잡내를 날립니다. 뜨거운물에 멸치, 디포리를 넣고 20분 팔팔 끓여주다 불을 끄고 다시마를 넣어줍니다. 그대로 뚜껑덮어서 하루 나둔 뒤 다음날 사용했어요.
육수가 천천히 식으며 다시마 우린맛이 진하게 나오도록 해주세요. 디포리 멸치 중 하나만 하셔서 양을 더 늘리셔도 됩니다.
멸치 손질법 레시피
STEP 2/8

조개와 딱새우는 솔로 깨끗이 씻어 주었습니다~
STEP 3/8

무늬오징어는 껍질을 벗겨주고 안에 내장도 제거하여 세척합니다. 껍질은 제거 안하시고 넣어도 괜찮아요~
꽃게 한마리 있으면 국물이 더 진하고 맛있으니 있다면 넣는 것을 추천드려요.
STEP 4/8

육수를 한번 걸러주고 양념을 풀어준 뒤 무를 나박나박 썰어 넣어 10분 정도 푹 끓였어요.
STEP 5/8

키조개는 우선 먼저 넣어주고 입을 벌려 손질하기 쉬워지면 꺼냅니다. 분리해낸 키조개살의 빨간색 내장부분을 제거해주고~ 살짝 익혀 드시면 연해서 더욱 맛있으니 키조개살은 다 끓이고 전골 냄비에 덜어 드실때 마지막에 넣어 샤브샤브처럼 익으면 바로 먹는 것이 좋아요.
STEP 6/8

각종 다채로운 해산물들을 넣어 한소끔 끓여주었습니다. 해산물에 따라 염도가 있어 국물 간을 한번 봐주시고 짭잘하면 물을, 싱겁다면 천일염으로 마무리간을 해주세요. 끓는 동안 땡초와 파, 미나리 등 올라갈 채소들을 썰어준비합니다.
STEP 7/8

요렇게 바글바글 끓이면서 먹으려고 따로 덜어 완성해보았습니다. 갈미조개가 아주 오동통통하지요? 미나리를 아주 좋아해서 향채로 듬뿍 담아보았는데요. 취향에 따라서 향기로운 쑥갓을 곁들여도 좋아요.
STEP 8/8

수분을 가득 머금어 찰지면서도 쫄깃 쫀득한 갈미조개 특유의 식감이 예술이랍니다~