Name: 배추 겉절이 김치
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기 1100g; 마늘 12알; 양파 1/2개; 새우젓 2큰술; 생강 조금; 고춧가루 6큰술; 멸치액젓 5큰술; 매실액 2큰술; 설탕 2큰술; 물엿 2큰술; 당근 50g; 쪽파 50g; 고춧가루 1큰술

배추 겉절이 김치

알배기 배추로 칼국수집 겉절이 배추 김치를 담았는데 간이 딱 맞고 먹을때마다 맛있어서 밥을 더 먹게 되더군요 일반 배추김치와는 다르게 풀을 넣거나 과일을 갈아 넣지 않고 그냥 심플하게 담아도 맛있습니다 특히 칼국수와 먹으면 더 금상첨화죠~

6인분 이상

90분 이내

초급

빈티지홀릭

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재료

재료

알배기
1100g 구매
마늘
12알 구매
양파
1/2개 구매
새우젓
2큰술 구매
생강
조금 구매
고춧가루
6큰술 구매
멸치액젓
5큰술 구매
매실액
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매
물엿
2큰술 구매
당근
50g 구매
쪽파
50g 구매
고춧가루
1큰술 구매

조리도구

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노하우

마늘 손질법
마늘 조리법
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양파 손질법
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새우젓 보관법
생강 손질법
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고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
매실액 보관법
설탕 조리법
당근 손질법
당근 보관법
쪽파 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

알배기 배추 2개( 1,100g)를 준비 한다
STEP 2/13

배추 밑둥 속을 칼로 둥글게 도려 낸다
STEP 3/13

밑둥을 도려내면 배추잎이 이렇게 펼쳐진다
STEP 4/13

겉절이용 이라 배추를 세로로 먹기 좋게 잘라 준다
STEP 5/13

볼에 소금을 한컵 넣고 배추가 잠길 정도의 양으로 물을 부어 소금물을 만든다
STEP 6/13

배추를 소금물에 한번 담가 주고 소금물이 골고루 베이도록 뒤집어 주고 하얀 머리쪽은 굵은 소금으로 소금을 뿌려 놓는다 흰 부분은 두꺼워져 잘 절여지지가 않기 때문이다 1시간 정도 절이는데 30분에 한번 뒤적여 놓는다
STEP 7/13

저는 50분만에 배추가 빨리 절여 져서 하얀 부분을 손으로 구부렸을때 부러지지 않고 꼬부라지면 절임이 잘 됨
STEP 8/13

찬물에 2번 정도 깨끗이 헹궈 내고 체반에 올려 물기를 잘 뺀다 물기를 덜 빼면 버무릴때 양념이 싱겁고 물이 많이 생기니 주의 한다
STEP 9/13

볼에 배추를 담고 먼저 고춧가루 1큰술 넣고 배추에 빨갛게 색을 입혀 준다
STEP 10/13

쪽파는 손가락 크기로 썬다
STEP 11/13

당근은 채 썬다
STEP 12/13

마늘,양파,새우젓,생강을 넣고 믹서기에 갈아준다. 믹서기 양념 + 고춧가루 ,멸치액젓,매실액,설탕 물엿 ( 또는 올리고당 )을 넣고 고루 잘 섞어 양념장을 만든다
STEP 13/13

양념장을 넣고 한번 버무린 후 쪽파,당근을 넣고 살 살 버무려 준다 통깨도 솔 솔 뿌린다