Name: 깊고 구수한 맛 묵은지 뼈다귀 감자탕 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 대파 1대; 대파뿌리 3개; 생강 1톨 (두께0.8cm); 통후추 15알; 통마늘 7알; 냉장 돼지등뼈 2Kg; 감자 4개; 깻순 2줌 (또는 깻잎); 대파 1/2대; 청양고추 1개; 당면 60g; 감자사리 1줌; 고추가루 2T; 된장 1T; 참치액 1T; 맛술 2T; 다진마늘 2T; 들깨가루 1T

깊고 구수한 맛 묵은지 뼈다귀 감자탕 만들기

가격 착해서 온 가족이 푸짐하게 먹기에 참 좋은 메인 요리지요. 돼지등뼈는 참 어떤 요리를 해도 맛있는데 요 아이는 정말 밥도둑 그자체... 또한 저희는 속풀이 해장으로도 잘 먹는 별미입니다. 이번엔 아주 푹 삭힌 묵은지를 통채로 넣어서 만들었습니다. 진한 육수의 맛과 어우러진 구수하고 칼칼하며 개운한 맛! 푹 끓여 살살 녹는 묵은지 뼈다귀 감자탕만들기 레시피 입니다.

4인분

120분 이내

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시드님

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재료

초벌 재료

대파
1대 구매
대파뿌리
3개 구매
생강
1톨 구매

두께0.8cm
통후추
15알 구매
통마늘
7알 구매

주요 재료

양념

조리도구

냄비
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채반
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국자
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노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
청양고추 보관법
당면 손질법
고춧가루 보관법
된장 조리법
참치액 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

한돈 냉장 돼지 등뼈를 사용하였습니다. 냉동은 피빼기 진행해주시고~ 냉장은 깨끗이만 씻어서 한번 끓이는 정도만 준비할게요. 물론 냉장이 훨씬 맛있고 끓이기도 간단해서 추천드려요. 팔팔 끓고 7분? 정도면 겉이 하얗게 변해요. 이때 건져서 한번 더 깨끗이 씻어줍니다.
STEP 2/8

그 다음 물은 뼈가 잠길정도로 자작히 부어준 뒤 초벌재료를 넣습니다. 강불로 올려주고 팔팔 끓으면 중약불정도로 뚜껑을 덮어서 푹 끓입니다. 40분 정도 끓였어요.
STEP 3/8

그대로 식혀두었습니다. 완전 식으면 육수 위 둥둥 뜬 기름제거를 하기 편합니다. 고기를 꺼내고 국물은 체에 한번 걸러서 초벌재료도 분리합니다.
STEP 4/8

이제 된장1T를 곱게 풀어주고 맛술 2T를 넣은 뒤 묵은지 한포기를 그대로 넣어서 다시 끓여줍니다. 15분 정도 폭폭 익혀줬어요.
뚜껑을 꼭 덮어주셔야 푹 잘익은 묵은 김치를 먹을 수 있습니다.
STEP 5/8

묵은지가 아주 노곤노곤하니 익어가네요. 맛있는 냄새가 폴폴~ 이제 추가 간을 해줄게요. 고추가루 2T, 참치액 1T, 다진마늘 2T 를 넣습니다. 맛을 보시고 김치에 따라 짜고 신맛이 강하면 설탕 1T를 추가하셔도 괜찮아요.
STEP 6/8

그 사이 감자 몇알도 깎아서 투여 ! 뚜껑 덮어 다시 20분 끓여줍니다. 감자탕은 완성이고 ! 이제 내어갈 때 다시 셋팅해줍니다.
STEP 7/8

불린 당면위에 푹 익은 묵은지를 올리고 뼈다귀를 듬뿍 얹었습니다. 포슬포슬한 감자도 옆에 곁들였습니다.
STEP 8/8

국물도 자작히 넣고 대파 반대 슬라이스와 향긋한 깻순도 팍팍 얹었어요. 맵싹하게 청양고추도 한개 슬라이스해주구요. 들깨가루 1T도 소복히 담아 위에 솔솔 뿌렸습니다. 국물 맛이 더욱 녹진한 풍미가 가득해지죠. 참 우거지가 있다면 다채롭게 함께 끓여도 정말 맛있답니다. 다음엔 우거지 듬뿍 넣고 함께 끓여먹어야겠어요.