Name: 쫀득한 우엉조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우엉 2개; 식용유 2큰술; 물200ml; 진간장 4큰술; 물엿4큰술; 들기름 1큰술; 통깨 1큰술

쫀득한 우엉조림

엉은 이눌린 성분이 풍부해서 신장 기능을 향상시키고 체내 콜레스테롤 배출을 도와줍니다. 풍부한 식이섬유는 성인병 예방과 다이어트에 좋아요. 다만 찬 성질이 있으므로 몸이 찬 분들은 섭취에 주의하세요. 좋은 우엉은 바람이 들지 않고 건조하지 않은 것, 껍질에 흠집이 없고 매끈한 것을 고르세요. 오늘은 우엉조림을 만들어 볼게요. 김대석 셰프 레시피입니다.

6인분 이상

60분 이내

초급

밥심은국력

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재료

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재료

우엉
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식용유
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물
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진간장
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물엿
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통깨
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조리도구

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노하우

우엉 손질법
식용유 조리법
진간장 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법

조리순서

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STEP 1/13

우엉은 흐르는 물에 세척한 후 칼등으로 껍질을 벗겨요. 껍질에 영양분이 많으므로 살짝만 벗기는 것이 좋아요.어슷썬 뒤에 채를 썰어요.
STEP 2/13

찬물에 채썬 우엉을 넣고 밀가루 1큰술을 넣어 20분간 담구어서 우엉의 아린 맛을 제거해요. 밀가루가 포인트 비법! 찬물에 한번 헹군 후 물기를 제거해요.
STEP 3/13

팬을 달군 후 식용유 2큰술 을 넣고 강불에서 3분간 우엉을 볶아요.
STEP 4/13

물 1컵을 넣고 진간장 4큰술, 물엿 1큰술을 넣어요.
STEP 5/13

뚜껑을 닫고 중불로 12분간 졸여요.
STEP 6/13

제 비법은 노추를 2/3큰술을 넣어 색상을 내주는 것입니다. 노추는 중국간장으로 색을 진하게 내줍니다. 향은 별로 없으니 안심하세요. 노추가 없으면 생략하셔도 됩니다.
STEP 7/13

진한 색감이 잘 나지요?
STEP 8/13

물엿 2큰술을 넣고 계속 볶아요.
STEP 9/13

5분 정도 더 볶은 후 물엿 1큰술을 넣어요. 총 4큰술의 물엿이 들어간 상태이지요.
STEP 10/13

윤기가 자르르 흘러요. 설탕은 절대 넣지 마세요. 설탕을 넣으면 쫀득하지 않고 딱딱해져요.
STEP 11/13

들기름 1큰술을 넣어요. 마지막에 간을 보아 간장이나 물엿은 더 추가해도 됩니다.
STEP 12/13

통깨 1큰술을 넣어 마무리해요.
STEP 13/13

우엉조림 완성!윤기나고 쫀득한 우엉조림입니다.어슷써는 것보다 굵게 채써는 것이 식감도 부드럽고 좋네요. 밑반찬이나 도시락반찬으로 딱입니다.