Name: 매콤 고사리 오일파스타
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 고사리 100g; 편마늘 5개; 마늘쫑 1줄기; 알 양배추 4알; 연근 1/2개; 명란 1숟가락; 파스타면 1줌; 페페론치노 7톨; 치킨스톡 1T; 후추 1T; 멸치액젓 1T; 맛술 3T; 냉동새우 5알; 트러플오일 3T (생략가능)

조리순서

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STEP 1/12

-.물이 팔팔 끓으면 원하시는 양만큼의 파스타를 약 5분간 삶아주세요.
-.5분이 지나면 면은 채에 받쳐 물기를 제거해주세요(찬물에 씻으시면 안됩니다~)
-.면수는 볶을때 사용해야하니 버리지 말아주세요.
면냄비
강불
추후 더 볶을꺼기 때문에 오버쿡 되지않도록 면을 덜 삶아줍니다.
STEP 2/12

-.생고사리는 독성이있어 삶아야 하는 번거러움이 있으니 삶아진 고사리를 사용하시는게 편해요.
-.제사/고사/명절용으로 간이되어있더라도 끓는물에 6-8분 삶아서 간을 제거하고 사용하시면 됩니다.
스탠냄비
STEP 3/12

-팬에 올리브유를 두르고,마늘을 노릇할때 까지 볶아줍니다.
중불
기름에 은은한 마늘향이 베어야 맛나기때문에 중불에서 천천히 익혀주세요
STEP 4/12

마늘쫑과 알배추를 넣고 살짝 볶아줍니다.
프라이팬
중불
STEP 5/12

새우만 넣어도 해물향이 있기때문에 해동된 새우를 넣고 맛술 1큰술을 넣어줍니다.(비린내잡기)
-저는 남는 연근이 있어서 넣었지만 짜투리채소 아무거나 사용하시면 됩니다
단, 너무 빨리 무르는 채소들은 나중에 넣으셔야합니다.
STEP 6/12

방울토마토는 빨리 무르기때문에 마지막에 넣으시거나 제외하셔도됩니다~
STEP 7/12

재료를 볶다가 명란을 1T정도 넣어줍니다.
나무주걱
STEP 8/12

펜에 넣고 맛술1T를 넣고 빠르게 풀어주면서 볶아줍니다.
통명란을 사용하시거나, 냉동명란일경우 해동을 충분히 하시고 펜에 넣었을때는 모양 그래도 굳는경우가있으니 빠르게 풀어주셔야 재료마다 골고루 붙습니다.
STEP 9/12

적당히 익어갈쯤 면과 고사리를 넣고 면수 2스푼을 넣고 볶습니다.
강불
볶다가 오일부족하면 넉넉하게 추가해주세요~
STEP 10/12

준비된 재료를 넣으시고 면수 5스푼을 추가하여 양념이 고루 베도록 볶아줍니다.
페페론치노 7알,치킨스톡 1T,몇리액젓 0.5-1T ,맛술1T,후추1T
면수가 많다고 생각하실수있지만, 재료중 물이 나오는 재료가 적고,파스타가 완전히 삶아진 상태가 아니기때문에 물이많더라도 끓이듯이 볶아주시면 면에 흡수되기에 무방합니다.(쉽게 무르는 채소가 많다면 채소를 마지막에 넣어주세요)
STEP 11/12

충분히 볶아서 면과 고사리에 양념이 베었으면 간을 본후 트러플오일을 한바퀴 둘러줍니다.
트러플 향은 열을가하면 빨리 날아가기때문에 마지막에 넣으시는걸 추천드립니다
STEP 12/12

접시에 담고 크러쉬드페퍼 와 파슬리로 마무리해주시면됩니다~
플레이팅접시 , 포크세트