Name: 봄 제철 요리 도다리 쑥국 만들기 향긋함이 일품인 맛
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 도다리 2마리; 쑥 2주먹; 무 200g; 청양고추 1개; 대파 1/2대; 간마늘 1T; 된장 1T; 참치액젓 1T; 생강술 1t; 멸치육수 1L (or 쌀뜰물); 소금 약간

봄 제철 요리 도다리 쑥국 만들기 향긋함이 일품인 맛

예전에 아주 좋아하는 추억의 맛집이 있는데요. 봄바람이 살랑살랑 불면 생각나는 집이었다죠. 양푼이에다가 도다리 한마리를 툭 넣고 향긋한 쑥을 넣어 바글바글 끓여낸 쑥국은 지금쯤 필수인 별미였어요. 오늘은 봄제철요리 도다리쑥국만들기 한번 소개해볼게요.

2인분

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쑥 손질법
무 손질법
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청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
된장 조리법
참치액 조리법
멸치육수 조리법
소금 조리법

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STEP 1/7

육수는 쌀뜰물이나 멸치다시마 육수를 추천드려요~ 무를 1cm 미만의 두께로 썰어 넣은 1L 물입니다. 명절에 선물받은 다시티백을 넣고 끓였어요. 여기에 집된장 1수저 듬뿍 혹은 1T 넣습니다.
냄비
STEP 2/7

우러나는 동안 도다리 손질을 했습니다. 잡내제거를 위해 안쪽 피도 꼼꼼히 닦아주고 비늘도 쳤습니다. 지느러미까지 깔끔하게 정리해줬어요. 소주나 청주를 발라 한 20분 정도 두셔도 좋습니다. 생물은 그냥 써도 괜찮아요. 청양고추, 대파도 슬라이스해서 준비해주세요~
도마 , 조리용나이프
STEP 3/7

시장에서 한봉지 사온 거문도 쑥입니다.
소금기를 머금은 해풍이 쑥에 스며들어 미네랄이 풍부하다죠.
무엇보다 아주 보드라와서 참 맛있는 특산품입니다.
싱싱할수록 손질하기도 쉽죠.
끝에 붙은 검은 부분을 떼어주고요.
소금물에 살짝 담구어두었어요.
소금물에 쑥을 담구어두면 더 향이 짙어진다고 합니다.
쑥 손질법 레시피
STEP 4/7

잘 우러난 육수가 바글바글 끓을 때 도다리를 투하~! 생강술과 다진마늘도 함께 넣어줍니다. 익을동안 거품을 중간중간에 잘 거두어줍니다.
STEP 5/7

생선살이 뽀얗게 익은 것이 확인 되면 추가간으로 참치액을 넣습니다. 대파와 땡초 썬 것을 넣어주고요.
STEP 6/7

마무리로 쑥을 두주먹 쯤 얹어주면 완성입니다~
살짝 익히면 되니 올리고 불을 꺼주세요~
취향따라 들깨가루 1T 정도 넣어주셔도 담백하니 좋습니다.
STEP 7/7

뜨끈뜨끈하고 시원해보이는 국물! 구수한 집된장내음과 쑥 특유의 향 조합이 코를 찌르네용. 향이 깊고 부드러운 청정 쑥~ 연한 쑥이라 부드럽게 씹히는 맛이 아주 일품이에요. 고소한 봄도다리의 연한살과 어찌나 잘 어울리는지요. 요즘 살짝 기온이 쌀쌀해졌는데 요런 보약같은 국물 먹고나니 영양이 보충된 기분이더라구요~
플레이팅접시