Name: 마라샹궈 소스로 마라 바지락볶음 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 바지락 800g; 당면 80g; 마늘 20개; 생강 4.5g; 건고추 1개; 파 40g; 소금 2T; 식용유 2T; 하이디라오소스 1봉; 화조유 1.5t; 물 30ml

조리순서

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STEP 1/26

바지락 800g 사용할 거예요
손질한 바지락을 준비하시더라도
꼭 해감을 해주세요♡
바지락 800g
STEP 2/26

바지락이 잠길 정도로 물을 담고
굵은소금 2T를 넣은 뒤
5번 휘휘 저어서 녹여주세요
굵은소금 2T
STEP 3/26

정말 쉬운 바지락 손질법 알려드릴게요
바지락 해감하는 물에
스테인리스 숟가락을 넣어주세요
STEP 4/26

검은 봉지로 덮어 캄캄하게 만들어주세요
해감은 30분~1시간 해주세요
염화나트륨 성분인 소금이랑
쇠의 성분이 만나면
화학반응으로 인해서 조개가 입을 열어
이물질을 뱉어낸답니다!
STEP 5/26

해감한 조개는
흐르는 물에 바락바락 씻어주세요
조개가 이물질을 더이상 뱉지 않을 때까지
바락바락 씻어주면 돼요
STEP 6/26

냄비에 물 1L를 담고
중불에 물을 끓여주세요
물 1L
중불
STEP 7/26

물이 보글보글 끓으면
해감한 바지락을 넣어주세요
바지락 3~4개가 입을 벌리기 시작하면
1분간 더 끓여준 후 빼주세요
바지락은 오래 삶으면
살이 작아지고 질겨지니까
오래 삶지 말아 주세요
STEP 8/26

조개는 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요
열과 물기를 빼는 동안
마라 바지락 볶음에 사용할 재료들을
빠르게 손질해 볼게요
STEP 9/26

마늘 20개, 생강 1개 사용할 거예요
생강이 없을 경우 생략하셔도 좋지만
생강 조금 넣으면
향과 맛이 더 풍부해지니까
넣는 걸 추천드려요
STEP 10/26

마늘은 편으로 썰어주세요
마늘 20개
마라와 마늘의 조합이 아주 좋아요
마늘 좋아하시는 분들은 더 넣으셔도 좋아요
STEP 11/26

생강은 채 썰어서 준비해 주세요
생강 1개
STEP 12/26

더 매콤하게 먹기 위해
건고추 하나 넣었어요
건고추는 가위로 듬성듬성 잘라주세요
STEP 13/26

파는 마지막에 색감을 위해 넣을 거예요
어슷썰기 해서 준비해 주세요
파 40g
파 대신 부추를 넣어도 좋아요
부추를 넣을 경우
손가락 마디 길이로 잘라주세요
STEP 14/26

물 1L를 중불에 끓여주시고
물이 끓으면 당면을 넣어 6분간 삶아주세요
당면 80g ( 건면 110g 대체 가능)
중불
STEP 15/26

6분간 삶은 후
당면을 차가운 물에 2~3번 헹궈주세요
이렇게 찬물에 헹궈주면
당면이 서로 달라붙지 않고
찰기가 생긴답니다
STEP 16/26

헹군 당면은 체에 밭쳐서
물기를 빼주세요
STEP 17/26

당면 대신에
라면 건면을 사용하셔도 좋아요
개인적으로 저는 당면보다는
건면이 조금 더 맛있었습니다
STEP 18/26

팬에 식용유 2T를 넣어주시고
불을 중불로 올려주세요
식용유 2T
중불
STEP 19/26

팬에 열이 오르면
마늘과 생강을 넣고 볶아주세요
STEP 20/26

마늘이 잘 익었다면
마라샹궈 소스를 80% 부어주시고
마늘에 마라가 벨 수 있도록 볶아주세요
저는 하이디라오 마라샹궈 소스를 사용했어요
좋아하는 마라 브랜드를 넣어주세요
STEP 21/26

마라샹궈 소스가 보글보글 끓어오르면
해감한 바지락을 넣고
조리도구로 뒤섞어서
소스가 잘 벨 수 있도록 해주세요
STEP 22/26

바지락에 마라 소스가 잘 베었다면
어슷썰기한 파를 넣고 섞어주세요
파 숨이 살짝 죽으면 조개와 파를 빼주세요
파 대신 부추를 넣으시는 분들도
같은 방법으로 볶아주세요
STEP 23/26

남은 20%의 마라 소스를 넣고
불을 다시 중불로 올려주세요
이제 면을 볶아줄 차례에요
중불
STEP 24/26

당면 (또는 건면)을 넣고
물 30ml를 넣어주세요
물 30ml
물은 당면에 소스가 잘 벨 수 있도록
넣었어요 소량 꼭 넣어주세요
STEP 25/26

소스가 잘 벨 수 있도록
당면과 섞으며 볶아주세요
STEP 26/26

저는 좀 더 매콤한 맛과
마라 향이 나면 좋겠어서
화조유 1.5t 넣고 섞어주었습니다
화조유 1.5t

화조유로 더 얼얼한 맛을 만들 수 있어요
하지만 필수 재료는 아니니까
생략하셔도 좋습니다!