뼈채 갈아 넣어 칼슘 만땅~ 고소한 장어뼈탕 만드는법
장어 1kg를 샀더니
인심 좋은 사장님이 장어 머리와 뼈를
잔뜩 손질해서 챙겨 주셨어요~
장어뼈탕을 끓여 본건 처음인데
가게 사장님이 알려준대로
끓였더니 재료가 신선해서 그런지
비린내 1도 없고 고소 구수해요~
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 삶기용 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/11장어 머리와 뼈는 밀가루를 넣어 치댄후 여러번 밀가루 물이 안나올 때 까지 헹궈 주세요~ 가시에 찔릴 수 있어서 고무 장갑을 끼고 살살 조심해서 헹궈 주세요~
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STEP 2/11압력솥에 들기름을 넉넉히 넣고
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STEP 3/11장어 머리와 뼈를 들기름에 5분 정도 볶아 주세요~ 비린내 없애고 고소함 극대화시키는 과정이예요.
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STEP 4/11물과 삶기용 재료들을 넣고 압력솥으로 푹 끓여주세요~ 마늘과 생강은 건져내기 쉽게 거름망이나 면보를 사용하면 좋아요~ 저는 10분 정도 압력추가 오를 때 까지 끓였다가 압력추가 내리도록 놔두고 기다렸어요~ 일반 냄비라면 넉넉하게 30-40분 정도는 삶아 주는게 좋아요~
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STEP 5/11삶기용 재료는 건져내요~
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STEP 6/11뼈와 머리를 체로 건져서 믹서에 넣거나 도깨비 방망이로 곱게 갈아 주세요~
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STEP 7/11저는 믹서에 건더기와 육수를 추가해 넣고
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STEP 8/11곱게 갈아 주었어요.
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STEP 9/11무청 시래기와 고사리, 토란대를 넣고 마늘, 고춧가루 , 국간장으로 간을 맞춰 주세요~
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STEP 10/11압력솥 뚜껑을 덮고 10분 정도 추가 올라올 때 까지 다시 한번 끓여 주세요~ 추가 내려갈 때 까지 기다려 뜸을 들이면서 푹 익혀 주세요~
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STEP 11/11대파와 고추를 넣어 주세요.
- 장어를 들기름에 한번 볶아 삶으면 비린내도 없애고 고소함은 높일 수 있어요~
처음에 삶은 물을 버리지 말고 그대로 육수에 사용해야 깊은 맛을 낼 수 있어요.
장어탕 맛보장 레시피
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