표고버섯 배추 된장국 끓이기
구수하고 달큰한 표고버섯 배추된장국 입니다. 밥을 말아서 먹어도 맛있어요^^
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 배추 세척
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조리순서
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STEP 1/8쌀뜨물 1.2리터에 다시팩을 넣고 센불에 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 약 10분 정도 끓인 뒤 다시팩을 건져줍니다. 육수를 끓일 동안 재료를 준비해주면 시간이 맞아요.쌀뜨물은 쌀을 씻어낸 물로 두번째 쌀을 씻어낸 물까지는 따라서 버리고 세번째 쌀 씻은 물을 사용하시면 돼요. 된장찌개나 된장국을 끓일 때 쌀뜨물을 사용하면 좀더 구수한 맛이 나요.
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STEP 2/8낱장으로 떼어낸 배춧잎에 물을 부어준 뒤 식초를 2스푼 넣고 약 5분 정도 담가주세요.약 5분 뒤 배춧잎을 흐르는 물에 헹궈서 세척한 뒤 체에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.제가 사용한 배추가 알배추가 아니라 겉잎을 떼어낸 배추라서 크기가 아주 커요.커다란 배춧잎 4~5장 정도 사용했어요.
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STEP 3/8세척한 배춧잎은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 표고버섯 2개도 물에 헹궈준 뒤 기둥을 잘라내고 칼로 적당한 두께로 썰어줍니다. 대파와 청양고추도 송송 썰어주세요.
청양고추는 기호에 따라 생략하셔도 좋아요.
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STEP 4/8우려둔 멸치육수 약 1리터에 된장 2스푼을 채망에 잘 풀어주세요.고추장도 약 0.5스푼을 넣고 잘 풀어줍니다.된장은 재래식 된장과 담백한 된장을 섞어서 풀어주었어요.
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STEP 5/8멸치육수에 된장과 고추장을 잘 풀어준 뒤 팔팔 끓어 오르면 썰어둔 배추를 모두 넣어주세요. 배추에 숨이 죽을 정도로 중불에 끓여주세요.
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STEP 6/8다진 마늘 1스푼도 넣어줍니다. 끓이면서 올라오는 거품은 수저로 걷어주세요.
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STEP 7/8배추에 숨이 죽을 정도로 끓여주다가 썰어둔 표고버섯도 넣고 한소끔 끓여주세요.배추가 부드러워질 정도로 끓여주다가 간을 보고 부족한 간은 된장을 추가로 넣어서 끓여주고 짜면 물을 조금 추가로 넣고 끓여주면돼요.
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STEP 8/8마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 가볍게 끓여줍니다.
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