Name: 구절판 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 150g; 표고버섯 2개; 당근 1/4개; 오이 1/3개; 호박 1/4개; 새우 7개; 계란 5개; 밀가루 100g; 물 200ml; 계란 흰자 1개; 소금 1꼬집; 연겨자 1스푼; 설탕 2스푼; 식초 2스푼; 레몬즙 1스푼; 소금 1꼬집; 꿀 1스푼; 마늘 1/2스푼

구절판 만들기

꼭 한번 해보고 싶었던 구절판을 만들어보려고 합니다

구절판은 우리나라 고유의 음식 중 하나로 평소에 해먹기가 쉽지 않지요

레시피는 어렵지 않지만 손이 많이 가고 우선 시각적으로 곱고 예쁘게 만들어야 하는 음식이기도 하며 구절판은 고기와 채소 등 여덟 가지의 재료를 얇고 부드럽게 부친 전병에 싸서 겨자소스를 곁들여 먹는 음식으로 여러 가지 재료들이 어울려서 화합을 이루는 뜻을 담고 있는 음식으로 혼례음식이기도 합니다

구절판에는 우리나라 고유의 오방색을 제대로 넣어서 아름다움을 더해야 하며 손이 많이 가지만 만들어보면 그리 어렵지 않은 음식입니다

4인분

60분 이내

중급

요리재능발견

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조리순서

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STEP 1/20

구절판은 재료 준비만 되면 보기도 이쁘고 아주 쉬운 음식이랍니다
STEP 2/20

☆밀전병 만들기
①밀전병은 밀가루 100g에 물 200ml 과 소금을 넣고 반죽하여 놓아둡니다
STEP 3/20

②20분 정도 놓아두면 밀가루가 가라앉아서 뜬 물을 조금 버립니다 그리고 계란 흰자를 넣어요
STEP 4/20

③반죽을 체에 한번 내려 주면 반죽이 곱게 됩니다
STEP 5/20

④통밀로 반죽을 했더니 갈색의 반죽이네요 통밀보다는 중력분으로 전병을 만드는 것이 좋을 것 같아요
STEP 6/20

⑤구절판은 밀전병 부치는 것이 제일 어려워요 약불에 동그랗게 부쳐놓아요
STEP 7/20

☆소스 만들기
연겨자 1스푼 설탕 1푼 꿀 1스푼 식초 2스푼 레몬즙 1스푼 마늘 반 스푼 소금 한 꼬집 넣고 잘 섞어주면 연한 겨자 소스 완성입니다
STEP 8/20

☆구절판 만들기
①소고기 새우 표고버섯 호박 오이 당근 계란 (흰자 노른자)를 준비해 주세요
새우가 구부려지지 않도록 꼬치에 끼워 뜨거운 물에 데쳐서 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다
STEP 9/20

②오이는 돌려 깎아서 가늘게 채썰어 놓아요
STEP 10/20

③당근 호박 버섯 소고기도 비슷한 크기로 자릅니다
STEP 11/20

④표고는 간장 대신 소금과 설탕 후춧가루 참기름을 넣어서 불고기양념을 해요 소고기는 간장 설탕 후춧가루와 맛술과 마늘 참기름을 넣고 불고기 양념을 해놓아요
STEP 12/20

⑤호박은 볶을 때 부서지지 않도록 소금으로 밑간을 해주세요
볶을 때 부서지지 않도록 이 과정을 꼬옥 해주세요
STEP 13/20

⑥당근과 호박을 기름을 살작만 두루고 볶아서 담아놓아요
STEP 14/20

⑦밑간 된 표고버섯과 소고기는 식용유를 넣지 말고 볶아주세요
소고기와 표고버섯은 꼭 밑간을 해주세요
STEP 15/20

⑧계란도 흰자 노른자 따로 지단을 부쳐서 채 썰어 놓아요
STEP 16/20

⑨구절판 재료는 다 준비되었어요 그릇에 예쁘게 담으면 됩니다
STEP 17/20

구절판 그릇이 없어도 접시에 담아도 됩니다 접시에 담는 것이 더 정갈해 보여요
STEP 18/20

접시에 되도록 색이 예쁘도록 담아주세요
STEP 19/20

여덟 가지 재료와 밀전병으로 플레이팅 되었어요
STEP 20/20

구절판은 손이 많이 가는 음식이지만 색도 이쁘고 만들기도 쉬워요 명절이나 손님 초대에 솜씨 발휘하고 싶을 때 한번 만들어 보세요 여러 가지의 재료들이 혼합하여 밀전병에 싸서 알싸한 겨자소스에 콕 찍어 먹으면 고급 진 맛이에요