- 재료
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오늘의요리
[전통칼국수]
허영만백반기행 합천
윤소이님 출연
칼국수에
감자를 갈아 넣는다.?
합천
드라마 촬영지 옆에
많은 연예인들이
다녀간
줄서는 식당
손칼국수집에
비법이랍니다.
멸치,채수로 맛을 낸
육수에
통감자를 넣어서 익히고
그 감자를
육수에
다시 으깨서 넣어요.
방송에 나왔던 영상을 토대로
전통 칼국수 만들어보았어요.
마켓컬리 장바구니
3인분
[재료]
멸치다시팩 2개
물 1.5리터
보리새우1T
양파 반개
무 2cm 1토막
조선간장 1T
꽃게액적 1T
(참치액젓)
통후추 10알
통마늘 5알
생강술 1T
손칼국수
(밀가루,콩가루,옥수수전분)
애호박 1/2개
감자 3개
조미김
간깨
후추 (선택)
1.감자는 껍질을
벗기고
반으로 갈라요.
1인당 1개 필요함
2.육수재료를
몽땅 넣고
뚜껑열고
강불에서
한소끔 끓여요.
3.약불교체
15분후에
멸치다시팩을
먼저 건져내요.
4.체망에
채썬 애호박을 넣고
90%만 익혀요.
5.익힌 호박은
따로 둡니다.
6.감자가 다 익었으면
불을 끕니다.
옆불에서
7.칼국수면을
흐르는물에 가볍게 헹궈주고
팔팔 끓는물에
2분 30초만 익혀요.
8.찬물에 칼국수를
헹궈서
체반에 밭쳐 놓아요.
9.육수 건더기를
걸러낸 맑은 육수에
체망을 놓고
익은 감자를
으깨줍니다.
감자는
1인당 1개 으깨요.
(반가른 것은 2개)
맛집의 비법!!
10.감자를 으깬 육수가
뿌옇게 변해요.
11.한소끔 끓어오를 때
12.칼국수면을 넣어요.
남은 30초를
마져 익혀줍니다.
13.10초 남았을 때
데친애호박,
쏭쏭쏭 썬 대파를 넣어요.
14.불끄고
조미김,간깨를 뿌려줍니다.
전통칼국수
완~~~성
후루룩
한끼
감자가 맛있는 계절에
만들면
더 맛있겠어요.
맛집에서는
전날 담은
겉절이랑 함께
먹었어요.
집에
잘익은
알타리무김치만 있어서
함께 내었습니다.
울신랑이
감자향이 많이난다도 하네요.
예전에
용인수지 맛집
옹심이 칼국수 만들때도
감자를 스프처럼
육수에 넣고
만들었어요.
전통방식에
감자가 들어가는 게
지역 특색인 것
같습니다.
이웃님들!
행복한 하루보내셔요 ~^^
건행♡
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