Name: [전복내장김밥] 전복살과 내장을 듬뿍 넣은 고소한 전복김밥
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 전복 1kg; 쌀 2컵; 버터 30g; 달걀 6개; 김밥김 2장; 미림 2큰술; 간장 2큰술; 참기름 4큰술; 참치액젓 1큰술; 소금 1/4작은술; 식용유 약간; 통깨 약간

조리순서

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STEP 1/25

[전복 손질하기]
전복 1kg을 준비하고, 칫솔이나 전용 솔을 사용해 겉면을 비벼 닦아줍니다.
전복 1kg
칫솔
자세한 세척법은 링크된 영상을 참고해주세요.
겉면에 검은색으로 보이는 부분과, 중앙부의 빨판을 모두 칫솔로 문질러가며 닦아주세요.
전복 손질법 레시피
STEP 2/25

[전복 손질하기]
숟가락을 활용해 전복을 껍질에서 떼어내줍니다.
숟가락
자세한 손질법은 링크된 영상을 참고해주세요.
이 과정에서 전복 껍질에 손을 베일 수 있으니 주의하세요.
STEP 3/25

[전복 손질하기]
전복을 뒤집어 내장을 분리해줍니다.
자세한 손질법은 링크된 영상을 참고해주세요.
최대한 터지지 않게 조심해서 떼어내주세요.
STEP 4/25

[전복 손질하기]
내장 속 모래주머니(조금 튀어나온 부분)를 잘라내줍니다.
자세한 손질법은 링크된 영상을 참고해주세요.
자연산은 전복은 모래주머니에 모래가 있을 확률이 높으니 꼭 떼어내주시고요, 양식 전복은 모래가 없을 확률이 높으니 굳이 안떼어내셔도 됩니다.
STEP 5/25

[전복 손질하기]
전복의 이빨과 혀를 제거해줍니다.
(뒤집어놓은 전복의 상단부에 칼집을 내고 쭉 짜면 이빨과 혀가 튀어나옵니다.)
자세한 손질법은 링크된 영상을 참고해주세요.
이빨은 앞니 모양이고, 혀는 이빨에 붙어있는 긴 촉수처럼 생겼습니다.
STEP 6/25

손질해놓은 전복 내장, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
전복 내장, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술
믹서기
STEP 7/25

쌀 2컵에 물을 붓고, 쌀을 문질러가며 씻어줍니다.
(★이때, 쌀 씻은 물은 버리지 말아주세요!)
쌀 2컵
쌀 씻은 물은 밥을 지을 때 사용할 것이므로 버리지 마세요.
STEP 8/25

갈아놓은 내장 소스, 씻은 쌀, 참기름 1큰술을 넣고 볶다가, 쌀알이 투명해질 즈음에 불을 꺼줍니다.
내장 소스, 씻은 쌀, 참기름 1큰술
STEP 9/25

밥솥에 볶은 쌀을 넣고, 쌀 씻은 물 1과 1/2컵을 넣고 밥을 해줍니다.
(★쌀 씻은 물은 뒤에 또 사용하니 버리지 마세요!)
볶은 쌀, 쌀 씻은 물 1과 1/2컵
전기밥솥
밥이 너무 질게 되지 않도록 하는 것이 좋습니다.
STEP 10/25

전복 살을 잘게 썰어줍니다.
전복 살
전복이 싱싱할 경우, 전복 살은 회로도 즐길 수 있으니 썰면서 1~2점 정도 드셔보세요.
STEP 11/25

쌀 씻은 물 3큰술, 미림 1큰술, 참치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
쌀 씻은 물 3큰술, 미림 1큰술, 참치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술
쌀 씻은 물이 없다면 그냥 물로 대체하셔도 됩니다.
STEP 12/25

전복과 Step11에서 만들어놓은 소스를 넣고 볶아줍니다.
STEP 13/25

완성된 밥을 넣고 다시 볶아줍니다.
STEP 14/25

버터 30g을 넣고 또 한번 볶아줍니다.
STEP 15/25

달걀 6개에 미림 1큰술, 참기름 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 풀어줍니다.
달걀 6개, 미림 1큰술, 참기름 1/4작은술, 소금 1/4작은술
STEP 16/25

체에 한번 걸러 덩어리들을 없애줍니다.
체
저는 너무 가는 체를 사용했더니 거르는 데 시간이 꽤 걸렸어요.
굵은 체를 사용하시면 시간을 단축할 수 있습니다.
STEP 17/25

달걀말이용 프라이팬에 식용유를 바르고, 계란물을 1/3 정도 부어줍니다.
식용유 약간
달걀말이용 사각 프라이팬
자세한 과정은 링크된 영상을 참고해주세요.
댤갈물이 고르게 펴지도록 프라이팬을 기울여가며 모양을 잡아주세요.
사각 프라이팬이 없다면, 원형 프라이팬을 사용해 만든 다음 나중에 칼로 잘라 모양을 잡아주면 됩니다.
STEP 18/25

(1)밑면이 구워졌을 즈음, 왼쪽에서 오른쪽으로 반을 접어줍니다.
(2)접은 달걀말이를 왼쪽 벽으로 민 다음, 나머지 반쪽(오른쪽)에 식용유를 바르고 남은 계란물의 절반을 부어줍니다.
자세한 과정은 링크된 영상을 참고해주세요.
(2)단계에서는 먼저 구워진 달걀말이를 살짝 들어올려서, 새로 부은 달걀물이 아래쪽에 고르게 퍼져 잘 이어지도록 해주세요.
STEP 19/25

나머지 달걀물을 사용해 Step18의 과정을 반복합니다.
자세한 과정은 링크된 영상을 참고해주세요.
STEP 20/25

무스비 누름틀에 맞춰 달걀말이를 잘라줍니다.
무스비 틀
무스비 모양(사각형 모양)으로 만들지 않고 일반 김밥 모양으로 만든다면, 그냥 일반 지단처럼 잘라주시면 됩니다.
STEP 21/25

김밥용 김 한가운데에 무스비 틀을 놓습니다.
무스비 틀
무스비 모양(사각형 모양)으로 만들지 않고 일반 김밥 모양으로 만든다면, 일반 김밥을 마는 방식으로 진행하시면 됩니다.
STEP 22/25

1/3 지점까지 밥을 넣고 누름틀로 눌러줍니다.
STEP 23/25

나머지 1/3 지점에는 달걀말이, 마지막 1/3 지점까지는 다시 밥을 넣고 누름틀로 눌러줍니다.
STEP 24/25

모양을 잡아가며 김을 접어주고, 참기름을 살짝 발라줍니다.
참기름 약간
참기름을 너무 많이 바르면 김이 눅눅해져 모양이 예쁘지 않고, 잘 썰리지 않아요.
STEP 25/25

일정한 크기로 썰어준 다음, 통깨를 살짝 뿌려주면 전복내장김밥 완성!