돼지등뼈 김치찜 레시피 묵은지 등뼈찜 만드는법 등뼈 묵은지찜
김장할 때 일년 이상 묵혀 먹을 묵은지를 만들기 위해 김장을 넉넉하게 합니다. 새로 담은 김장 김치통 하나는 묵은지로 먹기 위해 김치냉장고 제일 아래 칸에 두었다가 새로운 김장 김치를 하면 열지요. 그래서 저희 집 김치냉장고에는 묵은지가 늘 있답니다. 묵은지는 언제나 든든한 식재료이지요. 나름 착한 가격의 식재료인 돼지등뼈로 묵은지찜했습니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/16돼지 등뼈 2.6 kg 한 팩을 사와 물에 담가 4시간 이상을 핏물을 빼줍니다. 핏물 빼는 중간에 물을 한번 버리고 새 물을 채워 주었습니다.
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STEP 2/16핏물 뺀 등뼈는 씻어 준비해 줍니다.
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STEP 3/16냄비에 등뼈가 충분히 잠기는 물 12컵을 붓고 대파 흰부분 4대, 통후추 1 작은술을 넣고 센불에서 끓여 줍니다.
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STEP 4/16물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 준비한 등뼈를 몽땅 넣어 줍니다.
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STEP 5/16다시 물이 고르게 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 30분간 끓여 줍니다.
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STEP 6/16삶은 등뼈는 건져 흐르는 물에 한번 씻어 줍니다.
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STEP 7/16삶아 씻은 등뼈는 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
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STEP 8/16그리고 냄비에 담고 고춧가루 3큰술, 간장 6큰술, 청주 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 2큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣고 후추 1작은술을 넣고 버무려 줍니다.
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STEP 9/16등뼈 삶은 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다. 차가운 곳에 잠시 두었더니 요즘 추운 날씨에 금세 기름이 굳었습니다.
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STEP 10/16하얗게 굳은 기름을 싹 걷어 줍니다.
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STEP 11/16그리고 등뼈를 삶을 때 넣어준 대파와 통후추도 체로 건져 내고 맑은 국물만 준비해 줍니다.
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STEP 12/16양념에 재운 등뼈에 묵은지 김치 1/2 포기를 넣어 줍니다. 그리고 육수 10컵을 부어 줍니다.
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STEP 13/16그리고 센 불에서 끓여 줍니다. 국물을 김치에 끼얹어 주면서 고르게 한번 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 14/16그리고 뚜껑을 닫고 30분간 끓여 줍니다.
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STEP 15/16끓이는 중간에 김치를 한번 뒤집어 국물을 끼얹어 끓여 줍니다. 먹기전에 부드럽게 익은 등뼈와 묵은지는 먹기 좋게 쭉쭉 찢어 전골냄비에 국물과 함께 옮겨 담아 끓여 줍니다.
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STEP 16/16그리고 마지막으로 대파 초록 부분을 쏭쏭 썰어 후추 약간을 넣어 줍니다.
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