Name: 김장하기/배추김치/파김치/무김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임 배추 90kg; 무 6.5kg; 파 0.5kg; 고추가루 4kg; 다시물 4L; 찹쌀 풀 4L; 마른 고추 0.4kg; 홍고추 1kg; 다진 마늘 3kg; 다진 생강 0.9kg; 액젓 5kg; 새우젓 2kg; 사과 4개; 갓 1단; 쪽파 1kg; 무 채 5kg

김장하기/배추김치/파김치/무김치

반가워요! "리디아의 요리조리 집 밥"의 리디아입니다. 2022년도 김장 김치를 동생과 함께 만들었습니다. 양념은 손 수 만들고 배추는 절임 배추를 구입하여 김장을 했습니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

리디아의요리조리집밥

[더보기] 가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.

재료

주재료

양념재료

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
다시마육수 손질법
건고추 손질법
다진생강 손질법
액젓 조리법
새우젓 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
쪽파 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

양념에 들어 갈 마른 고추는 잘라서 하루 전에 불립니다.
STEP 2/18

생 빨간 고추도 세척 한 후 썰어 놓습니다.
STEP 3/18

생 빨간 고추를 믹서기에 갈아 줍니다.
STEP 4/18

사과를 갈아서 물기가 생기면 마른 고추 불려 두었던 것과
같이 넣고 믹서기에 갈아 줍니다.
STEP 5/18

대야 2개에 반반 씩 나누어 양념을 만들고 있습니다. 고춧가루와 다시 물, 간 마늘, 다진 생강을 나누어 담았습니다.
STEP 6/18

찹쌀 풀도 넣어 줍니다.
STEP 7/18

골고루 혼합해 줍니다. 김장 김치 양념은 하루 전에 만들어 숙성 시켜서 다음 날 사용합니다.
고추 가루가 불려 진 다음 날에 무 채와 청 갓, 잔 파를 넣어 혼합해 두었다가 숨이 죽으면 양념을 사용하면 됩니다.
STEP 8/18

청 갓을 3cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 9/18

쪽파도 3cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 10/18

무 채도 채칼로 밀어 준비해 줍니다.
STEP 11/18

다음 날 무채와 갓, 쪽파를 넣고 잘 혼합해 줍니다.
STEP 12/18

무 김치 무도 썰어 소금에 절인 후 물기를 빼 줍니다.
절임 배추도 물기가 빠지도록 소쿠리에 담아 둡니다.
STEP 13/18

절임 배추를 줄기 쪽으로는 양념을 넉넉히 묻히고 잎 쪽은 적게 묻힙니다.
STEP 14/18

양념을 골고루 치댄 김치는 대야에 담아 모아서 김치 통에 담아 줍니다.
STEP 15/18

완성된 배추김치 입니다.
STEP 16/18

같은 양념에 버무린 파 김치 입니다.
STEP 17/18

같은 양념에 버무린 무 김치 입니다.
STEP 18/18

김치 통에 담은 김치를 1통 만 남기고 냉장고에 보관합니다. 남은 1통은 3일 동안 실 온 에 놓아 두었다가 냉장고에 넣습니다.