Name: 김장하기/배추김치/파김치/무김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임 배추 90kg; 무 6.5kg; 파 0.5kg; 고추가루 4kg; 다시물 4L; 찹쌀 풀 4L; 마른 고추 0.4kg; 홍고추 1kg; 다진 마늘 3kg; 다진 생강 0.9kg; 액젓 5kg; 새우젓 2kg; 사과 4개; 갓 1단; 쪽파 1kg; 무 채 5kg

김장하기/배추김치/파김치/무김치

반가워요! "리디아의 요리조리 집 밥"의 리디아입니다. 2022년도 김장 김치를 동생과 함께 만들었습니다. 양념은 손 수 만들고 배추는 절임 배추를 구입하여 김장을 했습니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

리디아의요리조리집밥

[더보기] "집밥을 쉽게 만들자"

재료

주재료

양념재료

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
다시마육수 손질법
건고추 손질법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
액젓 조리법
새우젓 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
쪽파 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

양념에 들어 갈 마른 고추는 잘라서 하루 전에 불립니다.
STEP 2/18

생 빨간 고추도 세척 한 후 썰어 놓습니다.
STEP 3/18

생 빨간 고추를 믹서기에 갈아 줍니다.
STEP 4/18

사과를 갈아서 물기가 생기면 마른 고추 불려 두었던 것과
같이 넣고 믹서기에 갈아 줍니다.
STEP 5/18

대야 2개에 반반 씩 나누어 양념을 만들고 있습니다. 고춧가루와 다시 물, 간 마늘, 다진 생강을 나누어 담았습니다.
STEP 6/18

찹쌀 풀도 넣어 줍니다.
STEP 7/18

골고루 혼합해 줍니다. 김장 김치 양념은 하루 전에 만들어 숙성 시켜서 다음 날 사용합니다.
고추 가루가 불려 진 다음 날에 무 채와 청 갓, 잔 파를 넣어 혼합해 두었다가 숨이 죽으면 양념을 사용하면 됩니다.
STEP 8/18

청 갓을 3cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 9/18

쪽파도 3cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 10/18

무 채도 채칼로 밀어 준비해 줍니다.
STEP 11/18

다음 날 무채와 갓, 쪽파를 넣고 잘 혼합해 줍니다.
STEP 12/18

무 김치 무도 썰어 소금에 절인 후 물기를 빼 줍니다.
절임 배추도 물기가 빠지도록 소쿠리에 담아 둡니다.
STEP 13/18

절임 배추를 줄기 쪽으로는 양념을 넉넉히 묻히고 잎 쪽은 적게 묻힙니다.
STEP 14/18

양념을 골고루 치댄 김치는 대야에 담아 모아서 김치 통에 담아 줍니다.
STEP 15/18

완성된 배추김치 입니다.
STEP 16/18

같은 양념에 버무린 파 김치 입니다.
STEP 17/18

같은 양념에 버무린 무 김치 입니다.
STEP 18/18

김치 통에 담은 김치를 1통 만 남기고 냉장고에 보관합니다. 남은 1통은 3일 동안 실 온 에 놓아 두었다가 냉장고에 넣습니다.