생강청 두부조림 - <<조선셰프 서유구>> 에 나오는 행주두부조림 활용 레시피
두부는 식물성 단백질이 풍부하고
고소한 맛이 풍부한 식재료죠.
古조리서인 <<조선셰프 서유구>>는
다양한 재료를 활용한 요리를 소개하고 있는데요.
조리법이 생소한 것도 보이고
흔하지 않은 재료를 사용한 요리도 있어요.
그 중에서 행주두부조림 레시피는
두부라는 흔한 식재료를 이용해서 만들 수 있어서
저도 한번 따라 만들어 봤어요.
보통 두부조림을 만들 때에는 생강을 넣지는 않는데,
이 <<조선셰프 서유구>>에서는 생강을 넣고 만드는
두부조림 레시피를 소개하고 있더라고요.
마침 친정엄마가 만들어 주신 생강청이 있어서
저는 생강청을 넣고 한번 만들어 봤어요.
그리고 그냥 두부를 이용하는 게 아니라
녹말가루와 계란물 묻혀 구운 두부를
조림으로 만들어 봤는데요.
생강청은 꿀과 생강이 들어있기 때문에
달콤하기도 하고 생강의 향이 가득해요.
평소에 두부조림 만들 때에 사용하는
간장양념을 사용했지만,
마늘 대신에 생강향이 가득해서
색다르면서도 고급스러운 맛이 나더라고요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
건강하고 맛있는 집밥 레시피와 다이어트 레시피를 소개할게요.^^
재료
계량법 안내
- 기본재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/10오늘 요리에 참고한 책은 예요. 151P에 나오는 행주두부조림을 응용해서 만들었어요.
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STEP 2/10두부 1모를 준비해 주세요.
두부를 한입 크기로 잘라주세요.
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STEP 3/10두부부침을 만들기 위해서는
물기를 제거해야 하는데요.
치킨타올을 이용해서
두부의 물기를 최대한 닦아내 주시고요.
소금을 앞뒤로 솔솔 뿌려주세요.
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STEP 4/10물기를 제거해서 소금간을 해 둔 두부를
녹말가루에 묻혀주세요.
녹말가루 3스푼을 위생봉지에 넣고
두부를 넣어 묻히면
쉽게 할 수 있어요.
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STEP 5/10계란 2개를 풀어주세요.
소금 2꼬집 넣고 밑간을 해 주시고요.
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STEP 6/10녹말가루 묻힌 두부에
계란물을 묻혀서
노릇노릇 두부구이를 만들어 주세요.
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STEP 7/10진간장 3스푼, 맛술 2스푼,
참기름 1스푼, 깨 1/2스푼
그리고 오늘의 주인공인 생강청을
1스푼 넣어주세요.
모든 재료를 골고루 섞어주세요.
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STEP 8/10팬에 양념장을 넣어주시고요.
잘게 다진 대파도 2스푼 넣고
잘 섞어주세요.
약한불로 대파의 숨이 죽을 때까지
잠시 끓여주세요.
-
STEP 9/10이제 구운 두부를 넣어주세요.
골고루 뒤집으며 양념을 골고루 묻혀주면
맛있는 생강청두부조림 완성이에요.
-
STEP 10/10녹말가루와 계란물 묻혀서
노릇하게 구워 낸 두부구이를
생강청 넣은 간장양념에 넣고 졸여서 만든
생강청두부조림이 완성됐어요.
생강청은 생강과 꿀을 이용해서 만들기 때문에
그 자체로 단맛도 있고 생강의 향도 풍부해요.
보통은 차로 만들어서 마시는데
요리에 넣어 활용해도 참 좋더라고요.
를 읽으면서
조선시대에도 두부조림이 있다는 점이
정말 흥미로웠어요.
책에 나오는 다양한 식재료들과 조리법 중에서
구하기 제일 쉬운 재료가 이 두부였어요.
게다가 두부조림은 워낙 자주 만들어 봤기 때문에
도전해 봐도 좋겠다는 생각이 들었죠.
보통 두부조림을 만들 때에는
마늘을 사용하는데요.
오늘은 마늘은 빼고 생강청을 넣어서
향긋함과 고급스러움을 더해봤어요.
처음 먹어보는 두부조림의 맛인데
간장의 짭쪼롬함은 물론
생강의 향긋함이 느껴져서
아주 맛있게 잘 먹었어요.
마늘 대신 생강향이 풍부하게 나는
생강청두부조림!
앞으로 자주 만들어 먹을 것 같아요.
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