Name: 우리집 전통레시피 한방 깻잎김치
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 깻잎 50장; 생밤 5개; 대추 40개; 당근 50g; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 까나리액젓 2스푼; 진간장 3스푼; 쌍화차 60ml; 꿀 2스푼; 매실청 3스푼; 고춧가루 2.5스푼; 참기름 2스푼; 깨소금 2스푼; 깻잎절임물

우리집 전통레시피 한방 깻잎김치

조선셰프 서유구 김치이야기 읽다가 우리집 전통 깻잎김치가

생각나 소개해 드리고 싶더라구요~

싱싱한 생깻잎에 양념을 켜켜이 발라 쌓아 만든 깻잎김치는

우리가족 단골 인기반찬입니다

향긋한 깻잎김치를 특별하게 우리집 전통레시피대로 만들어 봤어요~

원래는 칡즙과 수삼이 들어가는데 재료가 없어

양념장에 액상 쌍화차 넣어 봤는데 거의 비슷한 맛이 나네요~

쌍화차가 들어 갔다고 쓴맛이 날거 같지만 쓴맛이 전혀 없어

누구나 부담없이 먹기 편해요~

몸에 약이 되는 한방 깻잎김치는 향긋한 향에 기분이 좋아지고

맛은 물론이고 건강까지 책임져 준답니다

5인분

30분 이내

초급

쿡따라

[더보기] 요리의 재구성

재료

계량법 안내

재료

깻잎
50장 구매

부재료

생밤
5개 구매
대추
40개 구매
당근
50g 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2개 구매

깻잎 절이기

까나리액젓
2스푼 구매
진간장
3스푼 구매

양념

쌍화차
60ml 구매
꿀
2스푼 구매
매실청
3스푼 구매
고춧가루
2.5스푼 구매
참기름
2스푼 구매
깨소금
2스푼 구매
깻잎절임물
구매

노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
까나리액젓 조리법
진간장 조리법
꿀 조리법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

재료 준비해 주세요~
STEP 2/11

깻잎은 한장식 떼 내어 식초 2스푼 풀은
식초물에 10분 정도 담가 주세요~
STEP 3/11

흐르는 물에 깻잎 앞, 뒷면을 깨끗이 씻은 후
채반에 받쳐 3물기를 완전히 빼 주세요~
STEP 4/11

물기 제거한 깻잎에 까나리액젓과 진간장을 깻잎 사이 사이에 넣어 주세요~
STEP 5/11

30분 정도 절여 주세요~
STEP 6/11

대추는 가운데 씨 빼고 채 썰어 주고
껍질 벗긴 생밤도 채 썰어 주고 파는 잘게 썰고
당근과 양파도 가늘게 채 썰어 주세요~
STEP 7/11

쌍화차와 깻잎 절임물을 따라 담고 꿀을 넣어 주세요~
STEP 8/11

적힌 분량의 고춧가루, 깨소금,
참기름, 매실청을 넣고 골고루 섞어 주세요~
STEP 9/11

부재료 밤, 대추, 당근, 양파, 파를 넣어 주세요~
STEP 10/11

골고루 섞어 주면 깻잎 양념장이 완성됩니다
STEP 11/11

절인 깻잎을 한장씩 펼쳐 양념장을
적당량 올려 발라 주는 과정을
반복해 주면 한방 깻잎김치 완성!

양념을 한장씩 다 발라도 전혀 짜지 않아요~