김장전, 가을 석박지
수년전, 동료의 어머님이 해주신 석박지를 먹고 사랑에 빠졌어요. 알타리무와 달리 달큰하고 아삭하고 부드러운 초가을의 석박지 김치입니다
6인분 이상 
60분 이내 
초급 나를 위해 나만의 레시피를 기록합니다.
재료
- 재료
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또는 쪽파
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9로컬푸드점에서 어린 단무우가 너무 싱싱하길래 즉흥적으로 한단 구매했어요. 제 손바닥크기의 무우가 여섯개 정도 달렸어요. 무우는 깨끗이 씻어주세요
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STEP 2/9무청도 부드럽고 좋아요. 지저분하거나 억센것은 버리고 다듬어 씻어주세요. 무에 달린채로 석박지 해도 좋지만 먹기 쉬우라고 분리했어요
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STEP 3/9무우는 반달모양도 좋고 무청과 함께 네등분도 좋아요. 저는 먹기쉽게 반 잘라서 세로로 6등분 했어요
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STEP 4/9무청은 반으로 툭 잘랐고요
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STEP 5/9천일염 소금 1컵으로 무우 한켜 놓고 솔솔, 무우 놓고 또 솔솔, 제일 위에 무청 위에다 소금 솔솔 뿌려서 절여주세요. 김치는 절이는것이 매우 중요해요. 절이기 어려우시면 반캅은 솔솔 뿌리고, 소금 반은 물한컵에 녹여서 뿌려보세요. 절이는 소금은 한컵정도 추가하셔도 됩니다. 잘 절여져야지 익으면서 물이 너무 많이 생기지 않아요
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STEP 6/940분정도 절였어요. 중간에 한두번 뒤적여 줬구요. 너무 푹 절이기보다 무에 간이 좀 베인 정도면 됩니다. 한번만 씻어서 채반에 받혀 물기가 저절로 흘러 빠지게 두세요
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STEP 7/9양념준비합니다. 밥 반공기에 새우젖1T, 액젖3T, 생강1/2T, 마늘1T씩 넣고 갈아주세요.
위 양념에다가
매실액 3T, 설탕 1/2T, 고추가루 6T를 넣고 버무려 둡니다.
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STEP 8/9버무려진 양념에 위 물기빠진 무와 무청을 넣고 버무립니다.
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STEP 9/9대파나 쪽파를 한주먹 넣고 마저 버무려주세요. 하루정도만 상온에 두시고 냉장고에 넣으시면 됩니다. 석박지는 덜익어도 맛있거든요.
- 생강을 꼭 넣으세요. 무김치에 생강은 무 냄새나 맛을 잡아주거든요. 밥은 흰밥이 좋지만 저는 그냥 잡곡밥 활용했습니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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모니카정리뷰별점처음 담은 김치인데도 레시피대로 만들었더니 너무 맛납니다ᆢ감사해용2022.11.01 23:22쉐프의 한마디우와~~ 정말 맛있어보여요. 금손이십니다~^^2022.11.02 07:32 -
홍순란리뷰별점너무 맛있어요2022.10.25 17:08쉐프의 한마디가을무우가 맛있어요. 즐거운 요리시간 되셔요2022.10.25 22:55
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