1인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7재료를 준비한다.
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STEP 2/7깨끗하게 세척한 가자미는 쌀뜨물에 담가 염분기와 잔여물을 제거한다.
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STEP 3/7칼등으로 비늘을 벗긴 후 가자미 머리와 내장을 제거하고 물로 세척한다.
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STEP 4/7가자미의 뼈와 살을 분리하여 5장 뜨기한 후 생선 껍질을 제거한다.
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STEP 5/7팬에 가자미와 1cm 두께로 자른 원형 양파를 넣고 굽는다.
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STEP 6/7표면이 익으면 0.5cm 두께로 자른 레몬을 넣고 양념장 재료를 조금씩 넣어 조린다.
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STEP 7/7은근한 불에 10분 정도 더 조려 완성한다.
- • 찜, 죽, 구이, 탕, 회 등 다양하게 활용 가능한 가자미는 손질이 어렵지 않고 비린 맛이 적어 유아 및 어린이에게 좋아요.
• 가자미는 비늘이 단단하게 붙어 있고 윤기가 있으며 눈이 붙어 있지 않은 쪽 배가 하얗고 탄력있는 것이 신선한 것이에요.
• 세척한 가자미는 쌀뜨물에 넣어 염분기와 잔여물을 제거하고 사용하면 비린내를 줄일 수 있어요.
• 레몬은 나트륨 배출에 도움을 주며 생선의 비린내를 잡아줘요.
• 양념장을 만들 때 표고버섯을 넣고 끓이면 감칠맛을 높일 수 있어요.
• 가자미 대신 삼치를 이용할 경우 3장 뜨기하는 것이 좋아요.
• 칼을 이용하여 가자미의 비늘을 제거할 경우 가자미를 한 손으로 잡고 칼끝을 세워 꼬리 쪽부터 긁어내는 것이 좋아요.
• 가자미의 껍질은 포를 뜬 가자미 살 꼬리 부분에 칼집을 넣어 한 손으로 껍질을 잡아당기고 칼을 든 다른 손으로 밀어주면 쉽게 제거할 수 있어요
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