편스토랑 류수영 가지튀김 어향가지 어향소스 만드는 법 사천요리
밥상물가가 최고치인 요즘 2000원 가지 2개로 중화요리 레스토랑 부럽지 않은 어향가지 만들어 보세요!!
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 가지 튀김
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- 어향가지 소스
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조리순서
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STEP 1/16가지 2개는 꼭지를 제거하고 지그재그로 돌려가며 큼직하게 썬다.
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STEP 2/16물 반 컵에 감자 전분 1T를 섞어 전분물을 만든다.
(눈꽃튀김용)
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STEP 3/16볼에 썬 가지를 넣고 설탕 1T, 소금 0.3T를 뿌려 가지에서 수분이 나올 때까지 잠시 놓아둔다.
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STEP 4/16수분이 빠진 가지에 감자 전분 3T를 넣고 섞는다.
※ 가지 수분만을 사용해야 바삭한 튀김이 된다.
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STEP 5/16식용유를 가지가 잠길 정도로 넣은 후 중불에서 4분 동안 튀긴 후 전분물 2~3T를 숟가락으로 흩뿌리고 1분 동안 더 튀겨 마무리한다.
※ 튀김에 전분물을 뿌리면 덩어리가 생겨 눈꽃 튀김이 된다.
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STEP 6/16생강 한 톨은 편 썬다.
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STEP 7/16마늘 한 줌은 다지고, 대파 1대는 송송 썬다.
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STEP 8/16청양고추는 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썬다.
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STEP 9/16감자 전분과 물을 1 대 3 비율로 섞어 전분물을 만든다.
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STEP 10/16달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 중약 불로 줄인 뒤 편 썬 생강을 넣어 쪼그라들 때까지 3-4분 동안 볶아 생강 기름을 만든다.
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STEP 11/16생강을 건져내고 다진 마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.
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STEP 12/1611에 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지고 청양고추가 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.
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STEP 13/16약불로 줄인 뒤 설탕 1T를 넣고 잘 섞는다.약불
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STEP 14/16물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 케첩 1T, 소금 2 꼬집을 넣고 섞는다.
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STEP 15/16만들어 둔 전분물을 2T를 넣고 소스가 투명해질 때까지 살짝 끓인다.
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STEP 16/16플레이팅 한 가지 튀김에 어향소스를 끼얹으면 완성된다.
- -. 눈꽃튀김용 전분물 : 물 100ml에 전분 1T
-. 어항소스 농도조절용 : 물 3T에 전분 1T
-. 어향소스를 만들 때 채소를 순서대로 차례차례 넣어야 맛있는 기름이 만들어집니다.
-. 눈꽃튀김용 전분물을 튀김기름에 넣어도 심하게 튀지 않습니다.
5.00
리뷰별점
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최자영리뷰별점넘 바삭하고 맛있어요 가지튀김~~ 소스도 새콤달콤 맛있슴다 좋은 레시피 감사해요 담에 또해먹을것 같슴다2022.11.07 23:25쉐프의 한마디어향소스 너무 맛있죠?? 저도 좋아하는 소스가 되었답니다. 맛있게 만들어 드시고 후기 남겨 주셔서 감사합니다^^2022.11.08 21:45
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