Name: 고소하고 씹는맛이 좋은 궁채나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다)/궁채요리법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 궁채 100g; 멸치다시마육수 1컵; 식용유 2T; 들기름 1T; 고운 들깨가루 4T; 다진파 3T; 다진마늘 1T; 국간장 2T; 멸치액젓 1T; 갈은깨 1T; 고운소금 1/4T

고소하고 씹는맛이 좋은 궁채나물볶음 만드는법(김진옥요리가좋다)/궁채요리법

안녕하세요 김진옥입니다. 난주말 서울 북한산밑에 식당에 갔는데요~ 궁채나물볶음이 나왔습니다. 식감이 좋고 너무 맛있어서 여러분에게 소개합니다~ 궁채는 줄기상추나물로 뚱채 또는 황채라고 합니다. 중국황실에서 즐겼다고해서 황채라고 한다고하는데요~ 식이섬유가 풍부해서 씹는식감이 너무 좋습니다!!! 시중에 재래시장이나 인터넷에 말린상태로 판매하는데요~ 말린상태로 1kg에 2만원 초반에 판매합니다. 오늘 말린궁채 100g을 불려서 나물을 만드니까요~ 1kg구입하셔서 남은궁채는 냉장고속에 보관후~ 두고두고 나물반찬만드시고 간장장아찌 만들어드세요~~

4인분

90분 이내

아무나

김진옥요리가좋다

[더보기] 김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

조리순서

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STEP 1/5

***말린궁채 손질하는방법
말린궁채 100g을 흐르는물에 세번정도 흔들어 씻어준후~~
찬물에 담궈 1시간 불려줍니다. 보통은 1시간이면 충분하지만요~궁채의 말린상태에 따라 1시간반~2시간 불려야할때도 있습니다
(구입한 궁채 설명서 참고하세요)
불린 궁채를 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
=> 궁채불릴때 쌀뜨물에 불려도 좋습니다!!!!
STEP 2/5

불린 궁채를 끓는물에 소량의 소금을 넣고 15초정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 체에 받쳐
물기를 제거후 5cm길이로 썰어주는데요...
궁채에 보면 줄기끝부분이 억센부분있습니다. 그부위는 제거합니다.
이렇게 손질한 궁채가 400g입니다.
STEP 3/5

이제 궁채나물볶음 만들어봅니다~
1. 손질한 궁채 400g을 볶아줄 냄비에 넣어준후~국간장2T.멸치액젓1T.다진마늘1T.멸치다시마육수1/2컵.식용유2T.고운소금1/4T를 넣은후 골고루 섞어 밑간해줍니다.
STEP 4/5

2. 고운들깨가루4T에 멸치다시마육수 1/2컵을 넣어 골고루 섞어 들깨가루물을 준비합니다. 들깨가루를 넣는 나물은 이렇게 들깨가루물을 준비해야 나물이 촉촉합니다.
STEP 5/5

3. 밑간한 나물의 뚜껑읖 덮고요~ 센불로켠후 끓으면 중불로 줄여 3분정도 볶다가...한번 뒤적인후...다진파3T.들기름1T. 준비한 들깨가루물을 넣고요~ 뒤적이면서 볶는데요..
국물이 두숟가락 남을때까지 볶다가 갈은깨1T를 넣은후 한번 뒤적이면 완성입니다~마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요~
=> 들깨가루를 넣은 나물은 나중에 식으면서 들깨가루가 국물을 흡수하기에..국물이 두숟가락정도 남았을때까지만 볶아야합니다.