6인분 이상
90분 이내
초급재료
- 육수재료
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- 만능간장재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12무와 파는 듬성듬성 썰어서 큰 냄비에 담아주세요. (깊고 넓은 냄비)
육수를 만들때 큰 냄비가 필요한데 저는 없어서
조금 아쉬웠어요. 하나 장만해야겠어요. ㅎㅎ
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STEP 2/12재료들이 물에 잠길만큼 넣고 푹 끓여주세요.
충분히 해주셔야 재료들이 다 우러나올수 있어요.
저는 2-3시간정도 해준거 같아요.
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STEP 3/12펄펄 끓을 때 넘칠수 있으니 주의해주세요.
불조절을 잘해주시기 바래요
거품이 나면 거품은 살짝 거두어내주세요.
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STEP 4/12육수가 정말 잘 우려났더라고요..
사진에서는 조금 흐리게 나왔는데 정말
진한 갈색으로 잘 우려졌어요.
벌써 감칠맛이 재대로 나더라고요
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STEP 5/12비율은 간장 4 : 육수 6으로 해주시면 되는데요
저는 800ml : 1200ml으로 만들어 보았어요
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STEP 6/12여기에 청주 한컵과 설탕과
올리고당을 넣어주었어요.
원래대로라면 유자청을 넣어주는데요
따로 준비하지 못해서 달달한 양념으로 해주었어요
단맛은 입맛에 맞추어 해주시면 될꺼 같아요
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STEP 7/12양파와 대파는 한번 구워서 넣어주는데요.
집에서는 토치를 이용해서 구우면 될꺼 같아요.
불에 굽는 이유는 불맛을 살려주기 위함이라고 해요
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STEP 8/12레몬과 가쯔오부시는 준비하지 못했거든요..
그래서 레몬즙과 소스를 반컵씩 넣어주었어요.
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STEP 9/12이렇게 또 한소끔 끓여줍니다.
야채가 숨이 죽을때까지 해주었어요.
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STEP 10/12이정현 만능간장 만들기가 완성되었는데요.
잘 식혀서 통에 담아두면 2-3주는 먹을수 있어요.
간장의 짭쪼름함과 감칠맛이 제대로 나서
다른 요래할때도 응용하면 맛있을꺼 같더라고요
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STEP 11/12이번에는 이정현 만능간장 활용으로
계란노른자장을 만들어봤어요
생각보다 너무 쉽고 간편해서
한번 만들어두고 2일정도 먹으면 될꺼 같더라고요.
바쁜 아침 이것저것 준비할 필요없이
버터와 이것만 있으면 아침식사 끝!
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STEP 12/12버터와의 조합도 얼마나 좋았는지 고소한 맛에 아이들이 너무 좋아하더라고요.
다른반찬 필요없이 요거 하나로 밥 한공기 뚝딱!
여려분도 서둘러 만들어 보세요!
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