Name: 가지 엔쵸비 리가토니 파스타 만들기
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 리가토니 파스타면 200g; 가지 1개; 올리브 30g; 엔쵸비 1개; 마늘 1알; 토마토 퓨레 400g; 오레가노 1t; 페퍼론치노 10개; 바질 10장; 소금 1/5t; 올리브오일 8T; 페코리노 치즈 조금

조리순서

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STEP 1/25

가지 씻어서 꼭지를 제거해 주세요 가지를 세로로 반 자른 후 사진과 같이 적당한 두께로 잘라주세요
STEP 2/25

바질 10장을 흐르는 물에 씻은 후 포갠 후 돌돌 말아주세요
STEP 3/25

바질 잎을 잘게 채썰어 준비해주세요
STEP 4/25

마늘 1알 다져주세요
다진 마늘 사용하실 경우 1T 준비해 주세요
다진마늘보다 통마늘이 향이 더 강하기 때문에
통마늘 사용하시는걸 추천드려요
STEP 5/25

페퍼론치노 10개 잘게 다져주세요
페퍼론치노를 넣으면
파스타 끝 맛이 살짝 매콤하고 개운해요
STEP 6/25

올리브는 찬 물에 10분 이상 담가주세요
시중에 파는 올리브는 짠맛이 강해요
물에 담가두면 짠기를 일부 뺄 수 있습니다
STEP 7/25

물 1L에 소금 0.8T(10g) 넣고 중불에 물을 끓여주세요
중불
STEP 8/25

물이 끓으면 리가토니 파스타면을 넣고 10분 파스타 면을 삶아주세요
STEP 9/25

팬에 올리브오일 8T 넣어주시고 중불로 불을 올려주세요
중불
STEP 10/25

팬이 달궈졌다면 가지를 넣고 갈색빛이 돌도록 구워주세요
STEP 11/25

잘 익은 가지는 키친 타월 위에 얹어 기름을 빼주세요
STEP 12/25

가지를 구운 팬을 닦지 않고 사용할게요 다진 마늘과 페퍼론치노를 넣어 볶아주세요
약불
STEP 13/25

오레가노 1t도 넣어 볶아주세요
STEP 14/25

엔쵸비 한 개 넣어주세요
저는 칼리포 엑스트라 버진오일 엔쵸비 사용했어요
엔쵸비는 서양식 멸치절임이에요
짭조름한 엔쵸비 하나 넣을 뿐인데
파스타 맛과 풍미가 확 달라진답니다
STEP 15/25

엔쵸비를 잘게 풀어주세요
STEP 16/25

토마토 퓨레 소스 400g 넣어주세요
토마토 파스타 소스도 사용해 봤지만
홀 토마토가 들어간 퓨레가 더 맛있었어요
STEP 17/25

토마토를 으깨며 섞어서 오일 층과 하나가 될 수 있도록 해주세요
STEP 18/25

올리브는 칼로 썰어서 넣어도 좋지만 저는 손으로 으깨서 넣었어요 편하신 방법으로 넣어주세요
STEP 19/25

소금 정말 소량 넣어주세요 (1/5t)
짠맛이 나는 엔쵸비가 간을 잡아주기 때문에
소금을 많이 넣을 필요 없어요
STEP 20/25

파스타 소스에 채썬 바질 잎을 넣어주세요
STEP 21/25

구운 가지도 넣어주세요
STEP 22/25

재료들이 전부 잘 섞일 수 있도록 저어주면 파스타 소스 완성입니다
STEP 23/25

파스타 소스에 삶은 면을 넣어서 섞어주세요
STEP 24/25

면수 1~2국자 넣어 1분간 잘 섞어주세요
면수는 파스타 상태를 보며 넣어주세요
면과 소스가 잘 섞이기만 하면 되는 상태일 때는
면수를 한 국자 넣고,
소스가 너무 꾸덕하다 할 때는
면수를 두 국자 넣어주세요
STEP 25/25

파스타를 그릇에 담고 위에 치즈를 갈아서 올리면 완성입니다 저는 페코리노 치즈를 사용했어요
페코리노치즈 대신 그라나파다노, 파마산 치즈를 사용해도 좋아요