Name: 백종원표 여름 깍두기 담그는 법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 3kg; 꽃소금 2/5컵; 설탕 2/5컵; 밀가루 2T; 물 1.3컵; 대파 1.3컵; 멸치액젓 0.3컵; 새우젓 0.4컵; 꽃소금 0.4컵; 설탕 0.7컵; 간마늘 0.7컵; 굵은 고춧가루 0.7컵; 고운 고춧가루 0.7컵

백종원표 여름 깍두기 담그는 법

여름무는 약간 쓴맛이 나죠~

그래서 깍두기 담글 때 소금과 함께 사이다나 설탕을 넣어 절여 주면 좋은데 설탕을 함께 넣은 백종원표 깍두기를 만들어 봤어요.

6인분 이상

120분 이내

초급

은하수진주

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재료

계량법 안내

재료(절임)

무
3kg 구매
꽃소금
2/5컵 구매
설탕
2/5컵 구매

밀가루풀

밀가루
2T 구매
물
1.3컵 구매

양념

노하우

무 손질법
무 보관법
꽃소금 조리법
설탕 조리법
밀가루 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법
굵은고춧가루 보관법
고운고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

무 껍질이 지저분할 경우 껍질까지 제거하고 깨끗이 손질한 후 깍둑 썰기하여 준비해 주세요.
STEP 2/8

먼저 소금과 설탕을 1:1로 2/5컵(60g)씩 넣어 절여 주세요.
여름무는 꼭 설탕이나 사이다를 넣어 주어야 쓴맛을 없앨 수 있어요.
중간에 뒤적여 주면서 1시간 가량 절여 줍니다
STEP 3/8

무가 절여지는 동안 양념 준비를 하는데 먼저 밀가루풀을 만들어 주세요.
밀가루 2T(20g) + 물1.3컵(240g)을 섞어 약불에서 저어 줍니다.
밀가루풀이 30-40초간 끓어 오르면 불을 끄고 식혀 주시고요.
STEP 4/8

식힌 밀가루풀에 굵은 고춧가루 넣고 불려 줍니다.
STEP 5/8

대파나 쪽파도 쫑쫑 썰어 준비해요.
STEP 6/8

물이 흥건하게 생기고 무가 잘 절여졌다면 가볍게 한 번 물에 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다.
STEP 7/8

불려 놓은 고춧가루 밀가루풀에 멸치액젓 0.3컵(67g) 새우젓 0.4컵(93g) 꽃소금 0.4컵(93g) 설탕 0.7컵 (100g)간마늘 0.7컵을 넣어 양념장을 준비해 둡니다.
STEP 8/8

물기를 충분히 제거한 무에 양념장을 넣어 버무려 주세요.
버무리는 중간에 물이 생길 수도 있는데 고운고춧가루 0.7컵을 추가하여 더 버무려 주시고요. 간을 보시고 간이 부족하면 소금을 추가해요.
마지막에 쪽파나 대파를 넣고 골고루 섞어 주세요.
버무린 깍두기는 김치통에 넣어 하루 이틀 실온 보관 후 김치 냉장고에 넣어 며칠 더 익혀서 먹어요~