여름 보양식 초계탕 시원한 초계국수 만드는 법
초복을 맞아 이번에 초계국수를 했습니다.
오히려 삼계탕보다 손이 더 가는 음식이지만..
시원하게 먹고 싶어서 초계탕을 만들었습니다.
국물 너무 시원하고 새콤달콤해서 후루룩 후루룩 입으로 막 들어가네요
새콤달콤한 시원한 초계국수 레시피 알려드립니다.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 육수 재료
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- 토핑닭 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/16초계탕은 육수가 최대한 깔끔하게 해야 하기 때문에 껍질을 벗겨줬습니다.
그리고 닭 안에 내장과 닭에 붙은 지방 덩어리 등을 전부 손질해 줍니다.
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STEP 2/16냄비에 닭, 물 2L, 그리고 마늘 8쪽을 넣고 끓입니다.
물이 끓기 시작할 때 생기는 거품은 걷어주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 그때부터 중불로 20분 끓여줍니다.강불과 중불
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STEP 3/16닭을 끓이는 동인 양파와 대파를 준비해 줍니다.
대파는 다시팩에 넣어줬습니다.통대파가 있으시면 편하게 쓰시면 됩니다.
저는 손질된 대파만 있어서 다시팩에 넣었습니다.
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STEP 4/1620분 후에 닭을 뒤집고 양파 반 개와 대파를 넣어 또 20분 푹 끓여줍니다.중불
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STEP 5/16육수를 다 끓이고 나면 닭을 건졌다가 식힙니다.
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STEP 6/16닭이 식으면 뼈를 발라 먹기 좋은 크기로 찢은 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어줍니다.
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STEP 7/16육수에 건더기는 건져주고 체로 깔끔하게 걸려줍니다.
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STEP 8/16육수는 식힌 후에 냉장고에 넣어주세요.
저는 냉장고에 2시간가량 넣어놨습니다.
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STEP 9/16오이는 채 썰어서 소금 1/2작은술을 넣어 조물조물해서 20분 절여놓습니다.
그 후에 물기를 가볍게 짜줍니다.
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STEP 10/16쌈무 6장은 4등분 해줍니다.
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STEP 11/16냉장고에서 꺼낸 육수 위에 뜬 기름을 걸러줍니다.저는 저녁에 바로 먹기 위해 2시간만 있다 꺼냈지만, 냉장고에서 넣었다가 다음날에 꺼내면 기름을 더 확실히 걷어낼 수 있습니다.
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STEP 12/16그릇에 소금 1작은술, 설탕 3큰술, 연겨자 1/2큰술, 식초 6큰술을 넣고 잘 저어 육수에 섞습니다.
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STEP 13/16색깔이 노란빛으로 이쁘게 잘 나왔습니다.
시원하게 먹기 위해 이번엔 냉동실에 넣어둡니다.
저는 2시간 정도 넣어뒀습니다.
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STEP 14/16닭 조미는 먹기 전에 해줍니다.
찢은 닭에 연겨자 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술,식초 3큰술, 후추 조금 넣어서 조물조물 무쳐줍니다.
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STEP 15/16물이 끓으면 소면 2인분을 넣어 3분만 끓여줍니다.
국수가 다 익으면 찬물에 여러 번 헹굽니다.
그리고 체에 밭쳐서 물기를 여러 번 텁니다.거품이 일어나면 찬물을 중간중간 넣어줍니다.
면이 더 탱글탱글해집니다.
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STEP 16/16그릇에 면을 먼저 건져서 넣고 육수를 넣은 후 모든 토핑을 얹고 깨소금 1큰술씩 뿌려줍니다.
- 더 새콤한 걸 좋아하시면 식초 또는 연겨자를 추가해서 드셔보세요.
저는 연겨자 조금 짜서 같이 섞어 먹으니 톡 쏘면서 너무 맛있더라고요.
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