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깐마늘장아찌담그는법 알토란마늘장아찌만들기 햇마늘 간장마늘장아찌 임성근레시피 마늘장아찌초록색녹변 걱정하지마세요.
- 올해까지 4년째 애용하고 있는 실패없는

알토란 임성근 조리기능장님의 마늘장아찌 담그는법입니다.

- 올해 전반적으로 마늘상태가 좋지 않다보니

제가 거의 4-5일에 걸쳐 베란다에서 말렸어도 한계가 있네요.

그리고 경험상 햇빛 때문에 녹변이 생기지는 않습니다.

예전에 햇빛앞에 놔둔적도 있었는데 전혀 안생겼어요.

다만 마늘자체 함유하는 기온차, 수분차인것 같은데.

저희같은 소비자로서는 복불복...

그런데 마늘이 녹변이 생겨도 간장마늘장아찌로 하시면

간장이 물들기때문에 이 녹변이 점차 옅어집니다.

한 번 보시죠.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
홀라Hola

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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쿡팁
보통, 장아찌용 마늘을 고를때, 겉껍질이 바짝 마르고,

냉장 보관한 마늘은 피하고, 꼭 상온에 보관한 건조된 마늘을 이용합니다.

그리고 간혹 숙성중 마늘이 녹색으로 변하는데(녹변 현상),

저온 보관한 마늘이 상온에 나오면 온도 변화로 인해 변색이 된다고 합니다.

그래서 이러한 녹변현상을 예방하기 위해, 마늘을 구입한 후 실온에서 3-4일 동안 건조시킵니다.

저온 보관한 마늘이 상온에 나오면 온도 변화 때문에 변색되는거라고 하네요.
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