죽순나물 들깨볶음 다양한 요리법 나오는 시기 알아봐요
해마다 이맘때쯤 친정에서 죽순을 보내주십니다. 지금이 딱 나오는 시기라 이번에도 냉동해서 택배로 보내셨어요. 다양한 요리법 활용이 가능한데, 오늘은 죽순나물 들깨볶음을 만들었습니다.
죽순은 대나무의 어리고 연한 순을 이야기해요. 정말 무럭무럭 무서운 속도로 쑥쑥 자라나지요. 하루에 120cm씩 자란다고 하니 놀랍지 않나요?? 봄이 제철이라 지금이 지나면 일년을 기다려야 합니다.
오늘은 죽순나물 반찬으로 들깨볶음 만들어볼게요!! 단백하면서 아작아작 재미있는 소리에 고소함까지 느낄 수 있답니다.
5인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8우선 손질부터 시작해야 합니다.
2~3등분으로 자른후에 원하는 두께로 썰어주면 됩니다.투박하게 큼지막하게 잘라져있는데, 먹기 좋은 크기로 잘라야해요. 칼을 사용해도 되지만 손으로 쭉쭉 찢어도 결대로 쉽게 자르기 쉬워요.
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STEP 2/8아리고 떫은맛을 제거하기 위해서 물에 담가두는 것도 방법이랍니다.
변색을 막기 위해서는 연한 설탕물에 담가두고, 매일 새물로 바꿔주세요.떫은맛을 없애주기 위해 쌀뜨물에 삶아줘야 합니다. 삶는 시간도 넉넉하게 적어도 30분은 삶아야해요.
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STEP 3/8물에 살짝 헹궈 채반에 물기를 빼줍니다. 수분이 남아있지 않도록 짜낼 필요는 없어요.
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STEP 4/8팬에 기름을 크게 두르고, 손질한 죽순을 살짝만 볶아줍니다.
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STEP 5/8다진 마늘 한스푼과 함께 3분 정도 강불에 볶아요.
오래 볶아줄 필요는 없으니 코팅시켜준다는 생각으로 휘리릭!!강불
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STEP 6/8물 한컵과 들깨가루는 수저에 듬뿍 떠서 2스푼!!가루가 잘 풀어지도록 하기 위해 생수를 추가해 섞어주는 거랍니다.
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STEP 7/8집간장 두스푼으로 간을 해주고, 참기름을 한바퀴 뿌려줍니다.
맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞추면 되어요.
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STEP 8/8죽순나물 들깨볶음은 마지막에 국물이 조금 남아 있을때 불을 꺼주세요.수분이 모두 날아가버렸다 싶다면 물을 충분히 부어주면 됩니다. 그래야 조리하기도 편하고, 완성했을 때 마르지 않아 촉촉하니 맛있거든요.
- 나물볶음이나 국물 요리로 오래 끓이거나 볶아도 죽순 자체에 쉽게 맛이 들지 않아요. 때문에 싱겁다고 해서 간을 세게 하면 나중에 짜질 수도 있어요. 한 번에 맞추려고 하지 말고, 처음엔 싱겁게하고 간장이나 소금을 조금씩 여러번 추가해주는 것이 좋겠습니다.
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