Name: 닭요리 반마리 닭고기덮밥(with 갈릭라이스) 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭 5호; 쌀 1.5컵; 통마늘 7~8개; 다진마늘 1스푼; 소금 3꼬집; 후추 조금; 버터 8g; 파슬리 조금; 다진마늘 1스푼; 간장 5스푼; 매실액 1스푼; 설탕 1.5스푼; 올리고당 1스푼; 돈까스소스 2스푼; 미림 1스푼; 녹인버터 10g; 식초 2스푼; 물 2스푼; 후추 조금

조리순서

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STEP 1/17

통마늘은 슬라이스해서 키친타올에 올려 물기를 제거해 줍니다.
다진마늘도 마찬가지로 물기를 제거합니다.
저는 통마늘과 다진마늘을 둘 다 냉동되어 있던 거라 물기가 좀 더 많아서 실온에 잠시 대기하며 물기를 제거했습니다.
STEP 2/17

가장 작은 프라이팬에 기름을 두르고 편마늘을 약불로 먼저 굽습니다.

약불
불 조절을 반드시 약불로 해야 마늘이 타지 않습니다.
STEP 3/17

그리고 다시 한번 기름을 두르고 다진 마늘도 약불에서 구워줍니다.

약불
STEP 4/17

그리고 키치타올을 깔고 기름을 제거해 줍니다.
STEP 5/17

종이컵 기준 쌀 1컵 반을 씻어서 불린 후에 한번 기름에 튀겨놓은 마늘을 넣고 섞어 취사를 누릅니다.
STEP 6/17

밥이 다 되면 바로 버터 8g을 넣어 다 같이 섞어 보온해둡니다.
밥이 뜨거워서 버터가 금방 녹아 잘 섞어집니다.
STEP 7/17

닭 꼬리와 눈에 보이는 기름 덩어리와 살이 없는 목은 잘라줍니다.
그리고 반으로 잘라서 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
STEP 8/17

물기를 제거한 닭 위에 소금 3꼬집과 후추를 조금 뿌립니다.

가슴살과 다리살에는 칼집을 조금 내주는 게 더 좋습니다.
STEP 9/17

예열된 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 닭을 앞뒤로 구워줍니다.

중불
STEP 10/17

겉에만 살짝 초벌 한 닭을 종이호일을 깐 에어프라이어에 넣어 180℃로 10분 구워줍니다.
그리고 뒤집어서 10분 굽습니다.

에어프라이어
180℃로 10분 + 10분
에어프라이어 모델에 따라 굽는 정도는 달라질 수 있습니다.
STEP 11/17

다진마늘 1스푼, 간장 5스푼, 매실액 1스푼, 설탕 1.5스푼, 올리고당 1스푼, 돈까스소스 2스푼, 미림 1스푼, 녹인버터 10g, 식초 2스푼, 물 2스푼, 후추 조금을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 12/17

만들어 놓은 소스의 반만 넣어 약불로 끓입니다.
한참 조리다가 소스 중간에 스푼으로 그었을 때 길이 생기면 불을 끕니다.
약불
반은 닭 위에 직접 발라가며 구울 예정이고, 조린 양념은 다 만들고 나서 얹혀줄 양념입니다.
STEP 13/17

닭이 다 구워졌으면, 졸이지 않은 양념을 그 위에 바로 발라주고 170℃로 온도를 한번 내려서 5분 굽습니다.

170℃로 5분
STEP 14/17

이제 뒤집어서 양념을 발라주는데 이번에는 2분씩 구워줍니다.
양념 바르고 2분 굽는 작업을 총 3회 합니다. (총 6분 소요)
170℃로 2분 + 2분 +2분
STEP 15/17

마늘밥을 밥그릇에 퍼서 접시로 옮겨 담습니다.
STEP 16/17

닭구위 위에 졸여놓은 소스를 촉촉하게 발라줍니다.
STEP 17/17

그리고 만들어 놓은 마늘 후레이크로 장식하고 파슬리도 뿌려줍니다.