통마늘장아찌 담그는 법 마늘장아찌 변하지않은 마늘요리
얼마 전 1차삭힘후 이번에 2차 간장 부어주었어요
해마다 마늘 손질하는 게 쉽지 않지만 그래도 안 담고 지나가면
섭섭하기에 조금씩 담아보는데 3년 된 마늘장아찌도
남아있는데 변하지 않았어요
우리 집 냉장고에는 뭐가 그리 많은지 장아찌 종류는
냉장고 자리를 내줄 수가 없어
항상 이층 올라가는 복도에 놓고 먹고 있는데 상하지 않고 지금까지 잘 먹고 있어요
참고로 이레시피는 작년에 만들어놓은 레시피입니다
거무스름한 것은 작년에 담아놓은 마늘장아찌이고
올해는 아직 숙성도 안되었지만
조금 깨끗한 색깔이 나도록 소금과 간장을 섞었어요
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STEP 1/9얼마 전 1차 삭힘으로 담아놓은 통마늘 장아찌입니다
담아놓은지 이 주일 만에 간장으로 2차 절임을 해주었는데
간장을 끓여 식힌 다음 부어주고 1개월 정도 지난 다음
한 번 더 끓여 식힌 다음 부어주기를 2번 정도 반복했어요
1차 삭히는 과정은 아래 링크를 참고해 주세요
https://blog.naver.com/wjdtj54/221993068793
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STEP 2/92년 전에 담아놓은 통마늘 장아찌도 깐 마늘장아찌도 있어서
이번에 천천히 게으름을 부렸답니다
마늘장아찌 담는 법 소개해 드릴게요
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STEP 3/9일 년 양식 통마늘 장아찌 담아놓으면
반찬 걱정 안 해도 되기에 든든하답니다
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STEP 4/91차로 식한 통마늘 장아찌입니다
1차 절임은 식초 1물 1소금 0.1
식초 1컵 물 1컵 소금 1 큰 술을 넣고 일주일에서 열흘 정도
햇볕이 들지 않는 곳에 둡니다
가끔 마늘 껍질을 깐 다음 담을 경우 마늘 색깔이
녹색으로 변하는 녹변현상이 있을 수 있는데
녹변현상은 상한 게 아니기에 간장을 끓여부으면 괜찮아요
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STEP 5/91차 삭힌 물을 쏟아놓았어요
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STEP 6/9삭힌 물과 간장 설탕 소금을 넣고 끓여줍니다
간장 물이 식으면 소주를 부어줍니다
소주는 변질을 막아주기에 부어주는 편이지요
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STEP 7/9끓여서 식혀놓은 간장 물입니다
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STEP 8/91차 삭혔던 마늘에 끓여서 식힌 간장을 부어줍니다
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STEP 9/9간장 끓여붓고 하루 지난 다음 꺼내서 썰어보았어요
작년에 담은 것과 비교해 보았어요
마늘장아찌 맛보장 레시피
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