깻잎김치 소금에 절인 깻잎김치
오늘은 깻잎향 때문에 깻잎김치를 담아먹지 못하시는 분들을 위해서 깻잎향이 나지않는 김치를 담아 보려고 합니다. 보통 소금에 절인 깻잎은 1년은 삭혀두고 김치를 담아 먹더라구요. 이 레시피는 삭힌 깻잎과는 조금 다르며 3일을 소금에 절인 후 데치는 것이 아니라 10~15분정도 삶아서 깻잎김치를 담는 방법이 랍니다. 그렇게 담았더니 깻잎의 향은 날아가고 너무 부드러워진 식감 때문인지 아이들과 어른들도 먹기에 너무나 괜찮은 것 같더라구요~.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/10깻잎을 깨끗이 씻은 후 천일염에 3일을 푹 담궈 놓습니다. 3일 뒤 물의 색깔이 많이 탁해져 있지요.
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STEP 2/10소금에 절인 깻잎을 씻은 후 냄비에 물을 끓여서 10분 정도 푹 삶아 줍니다.이때 깻잎이 덜 삶기면 씹었을 때 식감이 질기고 너무 많이 삶기면 물컹 해지기 때문에 삶는 시간이 가장 중요한 것 같습니다. 약간의 시간 차이가 날 수 있으므로 삶는 중간에 살짝 깻잎 맛을 봐 주세요~.
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STEP 3/10삶은 깻잎을 찬물 샤워를 시킨 후 물기를 빼 줍니다.
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STEP 4/10양파는 채를 썰어서 준비를 합니다.
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STEP 5/10당근은 가늘게 채를 썰어서 준비를 합니다.
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STEP 6/10청양고추는 다져서 준비를 합니다.
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STEP 7/10육수는 멸치와 다시마를 뜨거운물에 우려내서 준비를 합니다.
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STEP 8/10준비된 볼에 모든 양념 재료를 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
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STEP 9/10육수를 넣어서 전체적으로 한번 섞어 준 후 당근,양파,청양고추를 넣고 깨소금을 뿌려주면 양념장이 다 만들어 진답니다.
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STEP 10/10깻잎을 펴가면서 양념장을 골고루 발라 줍니다.삶은 깻잎이라 부드러워 양념장이 잘 스며들기 때문에 작은 잎은 두장씩 겹쳐가며 양념을 발라줘도 좋습니다.
- 깻잎향이 나지 않는 김치는 삶는 시간이 아주 중요합니다. 데치는 것이 아니라 삶는 것 이므로 너무 많이 삶기면 식감이 물러져 버리고 덜 삶기면 식감이 질기기 때문에 10~15분정도 삶으면서 중간에 살짝 깻잎 맛을 봐 주세요~.
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