고추장 멸치볶음
어릴 때 도시락 반찬 메뉴로 제일 인기가 많았던 것은 단연코 멸치볶음 입니다 맛있게 볶아 놓으면 며칠을 반찬으로 먹어도 별로 질리 지가 않았던 것 같아요. 또 아침에 급하게 반찬을 만드느라 서두를 필요도 없고 간혹 갑자기 손님이 오셔서 가볍게 한잔할 때 안주로도 안성맞춤인 것 같네요.~~
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 주재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/6중간 정도의 멸치를 머리를 때고 내장과 뼈를 분리해 줍니다.멸치가 눅눅하면 팬에 기름을 넣지 않고 한번 볶아주면 눅눅함은 없어지고 멸치가 바삭해 집니다.
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STEP 2/6팬에 기름과 마아가린을 넣고 충분히 달궈 줍니다.센 불에서 볶으면 탈 수가 있으므로 약 불에서 은근히 볶아 줍니다.
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STEP 3/6멸치를 넣고 계속 뒤집으면서 바삭해 질 때까지 볶아 줍니다.볶는 도중 기름을 조금 추가해서 볶으면 더 바삭하게 볶아 진답니다.
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STEP 4/6충분히 볶아지면 팬에서 꺼내줍니다.
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STEP 5/6팬에 고추장,진간장,매실,다진마늘,맛술,물엿,후추를 넣고 끓여줍니다.
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STEP 6/6불을 끊 뒤 양념에 멸치를 넣고 버무려 줍니다.
- 멸치의 눅눅함을 없애기 위해서 기름을 넣지 않고 볶은 다음 꼭 체에 받쳐서 멸치에 섞여 있는 가루를 털어 줍니다. 멸치 가루를 같이 볶으면 맛이 텁텁해 질 수 있답니다.
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