Name: 햇 통마늘 장아찌 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 햇 통마늘 100개; 소금 15큰술; 식초 15컵; 물 15컵; 설탕 7컵; 간장 1L

조리순서

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STEP 1/31

시장에서 마늘 줄기 부분을 잘라오긴 했지만 집에서 짧게 한번 더 잘라 주었습니다.
STEP 2/31

그리고 마늘 뿌리를 칼로 자르면서 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 3/31

마늘 껍질을 한겹 정도 남겨두고 벗겨 줍니다.
STEP 4/31

그렇게 손질한 통마늘을 장아찌 담을 김치 통에 담아 줍니다.
STEP 5/31

그리고 마늘이 담긴 김치통에 물을 계량해 부어 줍니다. 손으로 마늘을 눌러 마늘이 물에 충분히 잠기는 물의 양을 재어 봅니다. 요렇게 마늘이 잠기는 물의 양으로 양념의 비율을 정할 수 있습니다.
STEP 6/31

그리고 손질한 마늘을 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다.
STEP 7/31

물에 씻어 체에 건진 통마늘은 뿌리부분을 위로 오게해서 물을 최대한 빼 줍니다.
STEP 8/31

깨끗하게 씻은 김치통에 씻어 물기를 최대한 뺀 통마늘을 담아줍니다.미리 물을 부어 보았을 때 물 6리터에 통마늘이 충분히 잠기었습니다. 그래서 총 6리터를 기준으로 양념의 양을 잡았습니다.
STEP 9/31

큰 그릇에 소금 15큰술을 담아 줍니다.
STEP 10/31

그리고 설탕 7컵을 부어 줍니다.
STEP 11/31

그리고 식초 15컵, 생수 15컵을 부어 줍니다.
STEP 12/31

그리고 최대한 고르게 저어 소금과 설탕을 녹여 줍니다.
STEP 13/31

그리고 통마늘이 담긴 김치통에 부어 줍니다.
STEP 14/31

비닐팩에 생수를 담아 입구를 꽁꽁 묶어 누름돌을 대신해 주었습니다.
STEP 15/31

마늘이 위로 뜨지 않게 물이 담긴 비닐팩을 넣어 눌러주었습니다. 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 4~5일을 삭혀 줍니다.
STEP 16/31

5일후 마늘장아찌 모습입니다. 4~5일마다 두번 마늘장아찌 양념 물을 냄비에 몽땅 붓고 끓이기를 해 줍니다.
STEP 17/31

김치통에서 마늘이 굴러 나오지않게 김치통 뚜껑을 살짝 덮고 양념 물을 냄비에 부어 줍니다.
STEP 18/31

그리고 냄비를 가스불에 올려 센불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 19/31

그리고 충분히 식으면 마늘에 양념 물을 부어 줍니다.
STEP 20/31

그리고 마늘이 위로 뜨지 않게 눌러줍니다. 그리고 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 삭혀 줍니다.
STEP 21/31

또 5일이 지난 마늘장아찌 모습입니다. 장아찌 양념 물을 냄비에 몽땅 부어 줍니다.
STEP 22/31

그리고 냄비를 가스불에 올려 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 23/31

그리고 충분히 식혀 마늘에 부어 줍니다.
STEP 24/31

마늘이 위로 뜨지않게 눌러 준 후 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 삭혀 줍니다.
STEP 25/31

또 5일이 지난 마늘장아찌 모습입니다. 요렇게 마늘장아찌를 투명한 맑은 양념으로 먹어도 되고 간장을 추가해주어도 된답니다. 냄비에 마늘장아찌 양념 물을 몽땅 부어 줍니다.
STEP 26/31

그리고 장아찌 양념 1리터를 냄비에서 빼 줍니다. 장아찌 양념 1리터를 덜어내 버려줍니다.
STEP 27/31

그리고 간장 1리터를 장아찌 양념물에 부어 줍니다.
STEP 28/31

그리고 간장을 추가한 장아찌 양념물을 가스불에 올려 센불에서 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 29/31

그리고 양념 물이 충분히 식으면 마늘에 부어 줍니다.
STEP 30/31

그리고 마늘이 위로 뜨지 않게 눌러준 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 둡니다.
STEP 31/31

5일이 지난 마늘장아찌입니다. 한번 더 양념 물을 냄비에 몽땅 붓고 끓여 식힌 후 마늘에 부어주면 된답니다. 그리고 김치냉장고에 넣어두고 드시면 된답니다.

: 보통 장아찌 양념 비율 물 1 : 식초 1 : 소금 1 : 설탕 1 에서 식초와 물은 컵으로, 소금은 숟가락으로, 그리고 설탕은 컵으로 잡으면 저희 집 입에는 너무 달아 1/2을 넣어주고 있습니다. 그래서 저희집 통마늘 장아찌 비율은 물 1(컵) : 식초 1(컵) : 소금 1(밥 숟가락) : 설탕 1/2(컵) 로 넣어줍니다.

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