Name: 고들빼기김치 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 고들빼기 200g; 양파 100g; 물 10L; 소금 1종이컵; 찹쌀풀 150ml; 고춧가루 300ml; 멸치액젓 100ml; 마늘 1T; 생강 1t; 설탕 1T; 고추씨 2T

고들빼기김치 만들기

가정에서 손쉽게 고들빼기김치 만드는 레시피입니다. 해우니의 요리 이야기

4인분

2시간 이상

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재료

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고들빼기
200g 구매
양파
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물
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양념

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노하우

양파 손질법
양파 보관법
소금 조리법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
설탕 조리법
고추씨 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/10

고들빼기를 한 줌씩 실로 묶어 주세요 . 실로 묶은 후 소금물에 담그면 모양이 흐트러지지 않고 소금물에 폭 잠길 수 있습니다.
STEP 2/10

소금물을 만들어 주세요. 소금물의 목적은 고들빼기의 쓴맛을 뻬는 것에 있습니다. 짜지 않게 만들어줍니다. 소금물 비율은 물 10L에 천일염 종이컵 한 컵 양입니다.
STEP 3/10

소금물에 1일에서 4일을 개인이 선택으로 담가 놓습니다. 1일은 쓴맛이 강, 2일은 쓴맛이 중강, 3일은 쌉쌀하고 4일은 쓴맛이 미비하게 남아있습니다. 3~4일을 담글 경우 중간에 소금물을 새롭게 만들어 교체해 줍니다.
STEP 4/10

소금물에서 꺼낼 때 담갔던 물에 뿌리를 비벼 씻어주세요. 담가 놓았던 물을 그냥 버리지 않습니다.
STEP 5/10

고들빼기 뿌리를 이때 다듬어 줍니다. 소금물에 담그기 전 다듬어 넣으면 물러집니다.
STEP 6/10

3~4회 헹구어 체반에 건져 물기를 뺍니다. 이대로 사용합니다. 물기를 손을 짜지 않습니다.
STEP 7/10

다시마 육수에 찹쌀가루 섞어 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
STEP 8/10

준비한 양념을 섞어주세요.
수분감 있게 만들고 싶다면 사과,배, 양파즙을 넣어주세요.
STEP 9/10

고들빼기 뿌리 부분에 양념을 많이 묻혀주세요.
STEP 10/10

한 줌씩 양념한 것을 김치통에 넣어주세요. 마지막으로 양념을 위에 넣고 꼭꼭 눌러주세요.