Name: 통마늘장아찌를 기록하다(20220524~)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 장아찌용 통마늘 50개; 식초 1.5L; 양조간장 1.2L; 현미식초 500ml; 유기원당 500g; 매실액 500ml; 양파 10개; 청양고추 10개; 다시마 적당량

조리순서

전체보기

STEP 1/18

마늘은 뿌리 잘라내고 껍질 한장 남기고 벗긴다. 줄기를 짧게 잘라낸다
STEP 2/18

마늘은 뿌리 잘라내고 껍질 한장 남기고 벗긴다. 줄기를 짧게 잘라낸다
STEP 3/18

마늘은 뿌리 잘라내고 껍질 한장 남기고 벗긴다. 줄기를 짧게 잘라낸다.
사진보다 더 짧게 자르세요
손질하다 보면 자신이 편한 순서가
생기더라구요.

제 경우는(사진과는 달리)
줄기 자르고☞ 껍질 벗기고☞ 마지막에 뿌리
자르는게 편했어요.
STEP 4/18

손질한 통마늘
STEP 5/18

손질한 통마늘을 물에 가볍게 씻은 후 물기를 완전히 말린다
STEP 6/18

저장용기에 마늘을 담는다.
STEP 7/18

식초를 붓고 뒤섞어준다. 하루동안 둔다.
식초가 다 잠기지 않아요.
뚜껑 덮고 식초가 골고루 묻도록
통을 뒤집어 두기도 하고 굴려주세요
STEP 8/18

식촛물을 따라내어 버린다.
STEP 9/18

식초가 붉게 변했어요. 아쉬움 갖지말고
버려주세요.
STEP 10/18

장아찌 간장물 재료준비
STEP 11/18

분량대로 재료를 넣고 설탕이 녹도록 젓는다
STEP 12/18

양피와 청양고추를 적당히 썬다,다시마도 준비한다
STEP 13/18

장물에 다시마 등 부재료를 먼저 담는다
STEP 14/18

마늘을 담는다
간장을 1리터만 먼저 담고 한컵은
남겨두었다가 마지막에 마늘 위에 부어주었어요.
STEP 15/18

뚜껑 덮고 해 안들고 시원한 곳에 보관한다.
STEP 16/18

하루 지난 후 재료가 잘 잠기게 눌러둔다.
.

양파물이 나와 마늘이 거의 잠겼어요.
마늘 위치 바꿔주고 마늘이 뜨지 않게
그릇으로 눌러주었어요.
STEP 17/18

다시 2,3일 후
마늘 위치를 한번 더 바꿔준다
STEP 18/18

가끔 들여다 보면서 마늘 위치를 바꿔줘가며 한달을 보낸다