① 우선 깻잎 세척부터 해줍니다
깻잎 장아찌를 담으려면 우선
식초 물에 세척 해주는 게 좋습니다
그러니 잠길 정도의 물에 깻잎을
넣고 식초를 맥주 컵 반 컵(125ml)만
부어줍니다 그리고 깻잎이 가벼워서
뜨니까 무거운 걸로 눌러서
10분간 담가놔줍니다
10분이 지나고 나면 담가 놓은
깻잎을 흐르는 물에 깨끗이
씻어서 준비해주시면 됩니다
깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 탈탈
털어서 소쿠리에 담아놔주시면됩니다

② 같이 담을 야채를 손질
양파 작은 거 한 개
마늘은 150g
홍 고추 4 개
청양 고추 8개
야채는 이렇게 들어갑니다
달짝지근한 양파는 얇게
잘라주시고 얼큰한 청양고추는
듬성듬성 잘라주시면 됩니다
칼칼한 홍고추도 똑같이
듬성듬성 잘라주시면 됩니다
마늘은 얇게 잘라서 넣어야지
깻잎이랑 같이 드실 수 있습니다
그러니까 최대한 얇게 잘라서
넣어주세요
야채는 이렇게 자르고
섞어서 준비해주시면 됩니다

초여름이라 깻잎이 연하고 향이 진하지 않아서
3일 만에 깻잎 장아찌를 시지 않고 달지 않게
만들어봤습니다 마지막에는 완성된 간장 깻잎
장아찌도 보여드리고 있습니다 담아 드실 때
저희 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다
⑴ 시지 않고 달지 않은 깻잎 장아찌 요리법
깻잎은 20뭉치(600장)이 들어갑니다
그리고 컵 계량은 맥주 컵 한 컵(250ml)으로
계량 했습니다
① 우선 깻잎 세척부터 해줍니다
깻잎 장아찌를 담으려면 우선
식초 물에 세척 해주는 게 좋습니다
그러니 잠길 정도의 물에 깻잎을
넣고 식초를 맥주 컵 반 컵(125ml)만
부어줍니다 그리고 깻잎이 가벼워서
뜨니까 무거운 걸로 눌러서
10분간 담가놔줍니다
10분이 지나고 나면 담가 놓은
깻잎을 흐르는 물에 깨끗이
씻어서 준비해주시면 됩니다
깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 탈탈
털어서 소쿠리에 담아놔주시면됩니다
② 같이 담을 야채를 손질
양파 작은 거 한 개
마늘은 150g
홍 고추 4 개
청양 고추 8개
야채는 이렇게 들어갑니다
달짝지근한 양파는 얇게
잘라주시고 얼큰한 청양고추는
듬성듬성 잘라주시면 됩니다
칼칼한 홍고추도 똑같이
듬성듬성 잘라주시면 됩니다
마늘은 얇게 잘라서 넣어야지
깻잎이랑 같이 드실 수 있습니다
그러니까 최대한 얇게 잘라서
넣어주세요
야채는 이렇게 자르고
섞어서 준비해주시면 됩니다
③ 야채를 자른 다음 양념장을 배합해줍니다
소주 맥주 컵 2 컵(500ml)
진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml)
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
사과청 맥주 컵 한 컵(250ml)이
들어갑니다
먼저 오래 먹을 수 있게 방부제
역할을 하는 소주(16.5%)부터
부어줍니다 그리고 간을 맞춰주는
진 간장을 부어주시면 됩니다
그 다음에는 담백한 멸치 육수를
부어줍니다 마지막으로 매실청이나
사과청을 부어주시면 됩니다
멸치 육수는 미림(맛술)이나
생수로 대체하시면 됩니다
사과 청은 매실 청이나
물엿으로 대체 하시면 됩니다
신 맛을 좋아하시는 분은 여기다
식초 맥주 컵 반 컵(125ml)만
더 부어주시면 됩니다
그리고 설탕이나 물엿이 들어가지
않았으니 깻잎이나 야채를 담고
양념장을 바로 부어주겠습니다

④ 야채와 양념을 담고 3 일간 실내 숙성
양념이 잘 배이도록 깻잎을 먼저
깔아 주신 다음 같이 담으면
양념장 맛이 좋은 야채를 깔아줍니다
그리고 양념장도 사이사이
뿌려 주면 숙성이 더 빨리 됩니다
이렇게 반복해서 담아주시면 됩니다
깻잎과 야채 그리고 양념장을
다 담았으면 누름기나 물을 담은
페트병으로 꾹 눌러주세요 그러면
숙성이 빨리됩니다
※ 그리고 실내에서 숙성하실 때는
그냥 숙성하지 마시고 매일 한 번씩
뚜껑을 열고 깻잎을 위아래 뒤집어가며
숙성해주세요 그래야지 3 일만에
간장 깻잎 장아찌가 숙성이 됩니다

⑤ 간장 깻잎 장아찌 완성과 냉장 보관
뚜껑을 열고 장아찌를 확인 해보니
간장 깻잎장아찌가 숙성이 아주
잘 됐습니다 그리고 밥 반찬으로
괜찮은지 한 번 먹어보니
시지 않고 달지 않게 아주 잘 됐습니다
이제 이대로 두면 짜지니 깻잎만
따로 냉장 보관하시면서 드시면 됩니다
간장 깻잎장아찌가 완성됐습니다
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