Name: 청경채 돼지고기 굴소스 볶음 (중식 스타일)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 청경채 10포기; 물 1L; 식용유 1 숟가락; 천일염 1 숟가락; 돼지고기 다짐육 100g; 대파 40g; 양파 140g; 홍고추 20g; 다진마늘 1/2 숟가락; 다진생강 1/3 숟가락; 식용유 3 숟가락; 굴소스 2~3 숟가락; 소주 3 숟가락; 매실청 1 숟가락; 물 100ml; 참기름 1 숟가락; 전분가루 1 숟가락; 물 3 숟가락; 통깨 약간; 흑임자 약간

조리순서

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STEP 1/18

야채를 썰어서 준비해주세요
대파는 파기름용으로 송송
양파는 잘게 다져주고
홍고추는 반갈라 송송 썰어 준비해주세요
홍고추는 빨간색 파프리카로 대체할수 있어요
STEP 2/18

물1L에 식용유 , 천일염 한스푼을 넣고 쳥경채 데칠 물을 만들어 주세요.
청경채를 살짝 데칠때 식용유와 천일염을 한스푼씩 넣어데치면 기름이 코팅되어 윤기가 돌고 색이 선명하집니다
STEP 3/18

물이 팔팔 끓으면 청경채를 넣고 살짝 데쳐 줍니다
20초를 넘기지 말아주세요
20초만 데치고 청경채에 남은 열로 마무리 데침까지 방치합니다.
물로 헹궈서 윤기를 없애지 않을꺼예요
STEP 4/18

줄기 끝부분을 도톰하게 남기고 잘라줍니다.
끝부분은 플레이팅에 사용합니다.
청경채는 헹구지 않습니다.
줄기를 잘라 플레이팅할거라 데쳐서 사용하고
윤기나게 식용유 코팅을 시켰기 때문에 물에 헹구지 않습니다
STEP 5/18

완성접시에 데친 청경채를 플레이팅 해줍니다
소스를 볶아 바로 담아 뜨겁게 내놓기 위해서 입니다
접시 가장자리를 둥글게 포개어서 놓으면 예쁘게 플레이팅 할수 있어요
STEP 6/18

식용유룰 넣고 중불레서 파기름을 내주세요
태우지는 마세요
STEP 7/18

다진마늘1/2, 다진생강1/3을 넣고 파와 같이 볶아 향을 올려줍니다
다진생강은 중식요리에선 필수 이며,
오늘 청경채 돼지고기 굴소스볶음의 치트키는 생강향입니다.
고급스런 풍미를 내줄수 있는 향신채입니다
STEP 8/18

다진 양파와 홍고추를 넣고 양파가 반투명 해질때 까지 볶아주세요
STEP 9/18

돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다
STEP 10/18

통후추를 취향껏 넣어주세요
STEP 11/18

굴소스를 2~3 넣어줍니다
짤수 있기 때문에 2스푼넣고 마무리에 간을 보고 부족하면 한스푼 추가하면 좋아요~
STEP 12/18

돼지고기가 절반쯤 익었다면,
물 100ml 정도 넣고 끓여줍니다
STEP 13/18

매실액 한스푼 넣어주세요
은은한 단맛과 산미가 추가되면 훨씬 맛이 좋아요
STEP 14/18

전분물을 넣어 농도를 잡아주세요
전분물 비율운 전분가루1 : 물 3 입니다.
한 숟가락씩 넣어가면 농도를 잡아주면 좋습니다.
이때 불은 약불, 농도가 완성되면 불을 올리는게 성공하는 요리 방법이예요
STEP 15/18

참기름 한스푼 두르고 쎈불에서 빠르게 볶아 마무리 합니다
STEP 16/18

완성접시 중앙에 소스를 부어주세요
STEP 17/18

잘라놓은 줄기 끝부분을 꽃처럼 올려주세요
STEP 18/18

통깨와 흑임자를 뿌려 마무리합니다