Name: 알토란 깍두기 평생써먹을 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 무 1개; 소금 1/4컵; 물 1/3컵; 소주 1/4컵; 찹쌀 1큰술; 물 60ml; 다진 생강 1작은술; 다진 마늘 1.5큰술; 새우젓 1.5큰술; 매실청 1.5큰술; 대파 약간; 고춧가루 1/3컵

알토란 깍두기 평생써먹을 레시피

깍두기 김치는 간단하지만 맛을 내기 힘들 때가 많은데요 깍두기는 무 상태에 따라 맛도 양념도 달라지는 거 같아요 무 맛이 달거나 심심할 때마다 양념에 신경을 써야 하는데요 알토란 깍두기 담그는 법은 생각보다 맛있는 레시피라 평생 써먹어도 좋을 만큼 맛이 좋아요 개인마다 맛에 느끼는 정도가 다르지만 이 정도 깍두기레시피라면 기억해뒀다가 자주 활용해도 좋을 거 같아요

4인분

60분 이내

아무나

구름달빛

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재료

재료

무
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소금
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물
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소주
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찹쌀
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물
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다진 생강
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다진 마늘
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새우젓
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매실청
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대파
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고춧가루
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노하우

무 손질법
무 보관법
소금 조리법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
다진마늘 보관법
새우젓 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

깍두기는 2.5cm 정도 크기로 썰어줬어요 너무 작게 썰어주면 나중에 크기가 작아져서 집어 먹기 불편해요 깍두기에 들어갈 찹쌀풀을 만들어주세요 만든 찹쌀풀은 식혀주세요 깍두기 크기는 취향에 따라 썰어주면 될 거 같아요 아이랑 같이 먹을 깍두기라면 1.5cm도 좋을 거 같아요
STEP 2/6

썰어둔 무를 절여주면 되는데요 소금과 물 소주를 넣어 절여주세요. 소주가 들어가면 숙성 이후에도 아삭함이 유지가 되고 무에 비릿한 냄새도 잡아준다고 해요. 절여지면서 소주 냄새가 베일까 봐 걱정했지만 전혀 문제가 되지 않더라고요 중간중간 뒤적거려가며 골고루 절여주세요. 크게 썰어 30분 정도 절여줬어요
STEP 3/6

양념장을 미리 만들어주세요 양념장을 만들어줄 때는 설탕을 넣지 않고 양념장을 만들어주는데요. 설탕은 나중에 양념을 넣고 버무려줄 때 마지막에 넣어주면 됩니다.
STEP 4/6

대파도 큼직하게 썰어주세요. 대파가 들어가니 잡내도 잡아주고 아삭함이 함께하니 좋아요 절인 무는 두세 번 씻어 물기를 제거해주세요
STEP 5/6

무에 고춧가루를 살짝 넣어 색을 먼저 입혀주는 방식을 택해도 좋은데요 굳이 색을 입혀 주지 않아도 괜찮아요. 빨리 먹을 깍두기라면 색을 입혀주면 더 맛있는 깍두기 색깔이 나오지만 딱히 안 해도 좋아요.
STEP 6/6

찹쌀풀을 넣고 양념장을 넣어 치대 주세요. 골고루 양념이 베일수 있게 양념해주시고 썰어둔 대파를 넣어주세요. 마지막으로 설탕을 넣어주시면 됩니다. 설탕을 마지막에 넣는 이유는 끈적임이 덜하다고 합니다