명이나물장아찌 담그는법 명이나물 산마늘 장아찌 요리
명이나물 산마늘이라고도 하는 명이나물은
누구나 좋아하는 고급 진 나물 중에 하나이지요
지금이 제철인 명이나물은 장아찌로 담그기도 하지만
김치로 담거나 쌈으로 먹어도 최고지요
고깃집 가면 명이나물장아찌가 조금씩 나오는데
예전에 너무 맛있게 먹었던 기억에 제철이 되면 꼭 장아찌를 담그곤 한답니다
밥 위에 척 올려서 먹으면 밥 한 그릇 언제 없어졌는지요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 재료
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- 육수
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조리순서
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STEP 1/10명이나물은 흐르는 물에 3~4번 씻어준 다음 잠길 수 있도록 물을 채우고
베이킹소다를 풀어서 10분 정도 담가놓았다가 건져서 물기를 빼줍니다
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STEP 2/10육수 재료를 모두 넣고 센 불에서 10분간 끓이다가
끓기 시작하면 중약불에서 10분 더 끓여줍니다
작년엔 육수를 있는 재료 모두 넣고 넉넉하게 끓여서
다른 장아찌 만드는데도 넣고 찌개나 국을 끓일 때도 사용했어요
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STEP 3/10육수를 건더기는 걸러내고 육수만 준비합니다
간장에 끓여놓은 육수와 설탕을 넣고 끓여준 다음
불을 끈 상태에서 식초와 소주를 넣어줍니다
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STEP 4/10명이나물은 저녁에 씻어서 물기를 빼준 다음
아침에 통에 담아줍니다
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STEP 5/10끓여놓은 간장을 한 김 식힌 후 부어줍니다
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STEP 6/10간장을 부어준 다음 누름돌이나 무거운 그릇을 올려줍니다
담은지 일주일 정도 지난 다음 국물을 따라내어
다시 한번 끓여준 다음 완전히 식혀서 부어줍니다
그리고 냉장고에 넣어두면 일 년이 지나도
변하지 않고 맛있는 장아찌를 드실 수 있어요
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STEP 7/10담은지 2일 지난 다음 마음이 급해서 사진 찍었던 기억이 나네요
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STEP 8/10#명이나물효능
명이나물은 산에서 나는 나물 중 유일하게 마늘향이 난다고 하여
산마늘이라고 불리기도 하지요
면역력 증진, 소화능력 촉진, 혈관질환 및 성인병 예방,
해독작용, 눈 건강증진, 항암효과, 당뇨 개선, 노화 예방
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STEP 9/10고기 먹을 때 빠지면 섭섭한 명이나물장아찌
이제 명이나물이 제철일 때 조금 담아서
식탁에 올리면 일 년이 밑반찬 걱정 없이 즐겁고 맛있는
식사를 하실 수 있어요
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STEP 10/10왼쪽은 작년 담았을때 사진이고 오른쪽은 일년이 지난사진인데
지금이 훨씬 맛있답니다
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